Huevos con sardinas

Debo este plato mi suegra (suegra cuando ensuegres, me dice siempre), que es de Moratalla, pueblo del interior de la provincia de Murcia donde es muy típico. Desde el primer día que los probé y sopé media barra de pan supe que sería unas mis recetas preferidas.

Es un plato muy fácil de hacer. La sardina es un pescado azul sanísimo, y los huevos fritos nos vuelven locos a todos, y más si tenemos pan a mano. Así que es difícil fallar con esta combinación.

Necesitas (para 4 personas): 8 huevos frescos, 4 sardinas en salmuera enteras, aceite de oliva, una cucharada de pimentón dulce, vinagre de vino.

Cómo: fríe en una sartén los huevos, uno a uno, fuego fuerte. Echa aceite suficiente para freír los 8 huevos. Como medio vaso de aceite. Sácalos al plato donde vayas a sacarlos a la mesa.

Limpia las sardinas, córtales la cabeza y la cola y quítales la piel. Ábrelas por la mitad y quita las raspas. Fríe en ese mismo aceite que quedó de los huevos las sardinas. Sácalas a otro plato y desmenuzándolas,  termina de quitar las espinas que le queden y ponlas con los huevos.

En ese aceite que queda, de haber frito huevos y sardinas, a fuego lento, echa una cucharada de pimentón dulce y dos de vinagre de vino. Da unas vueltas durante 30 segundos, que no se queme el pimentón.

Vuelca este aceite sobre los huevos. Rompe los huevos de manera que quede todo mezclado bien y prueba de vinagre. Estás a tiempo de corregir poniendo un poco más de aceite en la sartén con vinagre y pimentón.

Cuando esté a tu gusto, sirve acompañando de un buen pan para mojar. A disfrutar!

Tempura

Ingredientes:  ¼ Kg. de harina, un sobre de 5 gr. de levadura, 1 yema de un huevo, 1 cucharada de azúcar y otra de sal fina, un vaso de agua fría (250 ml.)

Existe la opción de comprar directamente la harina de tempura, en cuyo caso solo te hará falta el agua fría y un poco de sal.

Mezclar la harina con la levadura, la yema de huevo y una cucharada de sal y otra de azúcar. Añadir el agua mezclando bien todo los ingredientes.

Reboza con tempura las verduras que más te gusten o unos calamares y unas gambas peladas para hacer unos caballitos. Verás qué rico queda todo con esa textura ligera y espumosa que aporta esta harina suave y fina.

Fríe luego en abundante aceite de oliva y retira en un plato con papel absorbente.

Pisto Murciano

Dejo una receta murciana, de las típicas de toda la vida, castiza. De las que pide la gente que va a visitarnos y a probar nuestra cocina. El pisto es especialmente tradicional tomarlo en primavera, pero lo comemos todo el año, y en comidas señaladas, en aperitivos y celebraciones es uno de los platos estrella.

Es sencillo de hacer, sobre todo si se utiliza un tomate ya frito que facilita mucho el proceso. Eso sí, debe ser un tomate frito de calidad (Hero, IDA, Sandoval, etc.) Y por los ingredientes que se usan, es económico.

Ingredientes: 1 pimiento rojo grande, 1 pimiento verde grande, 1 berenjena grande, 2 cebollas, 1/2 kg de tomate frito, sal, azúcar y aceite de oliva.

Cortamos la berenjena en rodajas y la ponemos en agua y sal en un bol. Mientras seguimos cocinando el resto de ingredientes. Cortamos los pimientos en trozos y las dos cebollas en rodajas finas. Freímos esta verdura en una sartén grande con algo de aceite de oliva. Vamos a freír a fuego lento.

Sacamos la berenjena y la escurrimos rodaja a rodaja con ayuda de papel de cocina, cortamos cada rodaja en cuatro o seis trozos, dependiendo del tamaño de cada una, y las vamos friendo en otra sartén con algo de aceite de oliva y a fuego lento. Las sacamos cuando estén doraditas y reservamos en un plato con papel de cocina que absorba algo de aceite.

Cuando estén bien pochado el pimiento y la cebolla añadimos el tomate a la sartén. Aquí es donde existen diferentes opciones dependiendo de si elegimos un tomate ya frito, un tomate pelado y triturado pero en crudo, o tomate natural. Cada una de ellas nos dará más o menos trabajo y marcará un poco el resultado.

Si añadimos tomate ya frito, de alguna de las marcas que indique arriba, solo habrá que corregir de acidez con una cucharadita de azúcar y un pellizco de sal. Dar unas vueltas en la sartén 5 minutos después y añadir la berenjena en el último momento.

Si elegimos tomate pelado triturado, habrá que freírlo, así que añadimos 2 botes de 250 gr, enteros, corregimos de acidez, y dejamos freír a fuego muy lento unos 20 minutos. Removiendo de vez en cuando y añadiendo la berenjena ya al final.

Si usamos tomate natural, debemos rallarlo nosotros, cuando más maduro mejor,  freírlo a parte a fuego lento por lo menos media hora, corrigiendo la acidez, y mezclar todos los ingredientes al final en una sartén grande. Mezclar y tener a fuego lento otros 5 minutos.

La presentación y el acompañamiento van a ser importante también, si tienes una cazuela de barro será la forma más auténtica. Lo tomamos a temperatura ambiente, no en caliente. Y es tan importante como el tomate o el pimiento tener un buen pan que invite a perderse en el ejercicio del mojete.

Otra variante es añadir unos huevos al pisto, se hace más consistente de esta manera y queda muy rico. Las dos formas son muy tradicionales. Yo tengo la suerte de que cada abuela me lo hace de una manera, así que no me canso nunca.

Animaos que el pisto murciano es un plato fácil, muy socorrido y recurrente para diferentes situaciones.

Ensaladilla rusa

Considerándome un experto amparado en la cantidad de ensaladillas que me he tomado en los bares de mi ciudad, Murcia, donde se hace la mejor ensaladilla rusa de España, y en el resultado de las veces que participo en comidas populares aportando mi ensaladilla, me permito daros los trucos para hacer la mejor ensaladilla que podáis comeros nunca.

Ingredientes: patatas nuevas, 1 Kg aproximadamente, atún en conserva, entre 300 y 400 grs., 150 gr. de variantes ( de bote o preparados por cada cual, al gusto), 2 pimientos morrones, mayonesa (si es casera mejor, si no, elije una suave), un bote mediano, 3 huevos duros.

Cuece las patatas, al punto, sin pasarlas, y déjalas enfriar completamente. (deberás ser previsor porque tardan un buen rato). En un recipiente grande trocea las patatas cocidas con ayuda de un cuchillo en trocos del tamaño de un dado pequeño, ten paciencia, el resultado merece la pena.
Añade el atún escurrido, los variantes escurridos bien (puedes ayudarte de papel de cocina para esto), los pimientos partidos en taquitos, 3 huevos duros cortados muy pequeños, mayonesa suave en abundancia y remueve muy bien procurando chafar la patata en el proceso, de esta manera al final encontraremos algunos trocitos de patata pero la textura es de estar machacadas.
 Las cantidades son al gusto de cada uno, como casi siempre, puedes ir probándola durante el proceso y ver que tal va de sabor e ir corrigiendo, sobre todo de variantes y de mayonesa.

Para presentarla hay numerosas opciones:
- encima de una rosquilla con una anchoa encima: una marinera.
- en un platito con unos piquitos o algo de pan.
- Decorada con pimiento morrón a tiras y unas aceitunas.
- Acompañada de unas patatas fritas de bolsa, cuanto más gordas mejor.

Notas:
Este autor prohíbe a sus seguidores añadir guisantes a la ensaladilla, como hace mucha gente y se acostumbra en muchos lugares de España. Recomienda, sin embargo, añadir aceitunas negras sin hueso cortadas en taquitos si gustan.

Si tienes que hacer tú los variantes porque no puedes comprarlos hechos, como me está pasando a mí en Londres, te propongo la siguiente combinación cortada en trocitos muy muy pequeños: 6 pepinillos grandes en conserva, 100 gr de aceitunas verdes sin hueso, un pimiento morrón grande, 50 gr de aceitunas negras sin hueso.

¿Cómo freír almendras? Hueva con almendras.

Este es uno de los pequeños lujos que nos hemos permitido gracias a una visita de un familiar que trajo la maleta como si fuera un comercial de productos culinarios de la Región de Murcia. Los perros del aeropuerto estaban más locos que la última gira de Melendi...choricitos ibéricos para cocinar,menbrillo casero que hicimos el pasado octubre, almendras para freír, jamón serrano, lomo, sobrasada, un par de cuñas de queso curado,...en fín, así puede venir quién quiera y cuando quiera...

Este fue uno de los  detalles del fin de semana que hacen que parezca que está el sol fuera.
Hueva de mujol con almendras fritas en su punto de sal.
Gloria bendita.

Para freír las almendras solo necesitaremos unas cuantas almendras crudas, teniendo en cuenta que se conservan bastante bien en un taro de cristal puedes hacer bastantes, aceite de oliva, sal y papel absorbente.

Calienta un poco de aceite en una sartén, bastara con que cubra la base de la sartén, no hace falta mucho mas. Echa entonces las almendras y con fuego medio mueve la sartén con cuidado para que vayan bailando en el aceite suavemente. Presta atención porque la almendra pasara de cruda a quemada rápidamente, así que controla bien su punto para que no se pasen.

Retira a un plato con un par de hojas de papel absorbente y echa abundante sal en ese momento, el aceite ayudara a que tomen la sal. Deja enfriar y guarda en un tarro.

Aquí las presento acompañando un poco de hueva de mújol, pero son un acompañamiento perfecto para un queso curado, mojama o una cerveza.