Revuelto de habas con jamón

Ahora que ya hice algunos viajes a España y tengo la despensa del embutido bastante completa me puedo permitir traerme cosas más caprichosas. La última, un paquete de habas frescas, ya peladas, de casi 1 kilo. Le he dado diferentes usos, el primero, este revuelto de habas con jamón. Un lujo.

Es importante saber que las habas, una vez peladas, se conservan bien congeladas. Yo hago bolsitas y tengo mis raciones separadas.

Ingredientes, para 2 raciones: 300 gr. De habas tiernas, 1 cebolla, 150 grs. De jamón en taquitos y aceite de oliva.

Corta la cebolla picadita, póchala en una sartén con aceite de oliva, cuando este pochada, entre marrón y transparente, añade a la sartén las habas frescas y tapa la sartén, deja freír a fuego medio-bajo unos 10 minutos. Así tapadas quedaran más tiernas. Ve moviendo la sartén de vez en cuando.

A los 10 minutos destapa y añade el jamón a taquitos. Da unas vueltas a fuego fuerte. 2 minutos.

Presenta en el plato y echa un chorrillo de aceite de oliva por encima.

Ya me contareis.

Gula del norte al ajillo

Este es un plato muy socorrido en los entrantes ahora en las comidas y cenas de navidad. Nosotros lo usamos a menudo y siempre de diferentes maneras. Al final es verdad que nunca falla.

Necesitas: 250 gr de gula del norte, aceite de oliva, 3 dientes de ajo y una guindilla.

Trocea la guindilla. Pon en una sartén aceite de oliva a fuego medio y los dientes de ajo laminados, según comienzan a dorarse un poco añade la gula del norte y la guindilla. Dan unas vueltas dos minutos en la sartén y sirve.

Algunas variaciones posibles:

- Con langostinos cocidos: Incorporar unos langostinos cocidos en el momento en el que echas la gula y presentar con un poco de perejil fresco picadito por encima.

- Con cebolla y champiñones: Freír antes unos champiñones frescos laminados con un poco de aceite de oliva, reservar cuando estén dorados. Freír en la misma sartén, con un poco de aceite de oliva, una cebolla picada y dejarla ponchadita. Añadir entonces los dientes de ajo picados y dorarlos. Entonces echar las gulas del norte y la guindilla. Dar unas vueltas, 2minutos, y servir.

Si no te gusta mucho el picante o no te sienta muy bien, la guindilla o la cayena que uses no la rompas, échala a freír igual y sácala al final para que no haya sorpresas luego.

Carpacho de champiñones

Esta receta se la debo a mi tío Juan Antonio. Es un gran cocinero, uno de los mejores que he conocido, y a veces presenta cosas muy sencillas que resultan exquisitas.

Le he visto presentar este carpacho de champiñones con virutas de jamón, pero también sale muy rico con parmesano cortado en lascas.

Necesitas: medio kilo de champiñones frescos, un manojo de perejil fresco, sal y pimienta y un buen aceite de oliva.

Lava muy bien los champiñones, córtalos en laminas finas y ponlos en un plato con un limón escurrido por encima. Deja que se macere media hora.

Presenta en ese mismo plato con un buen chorro de aceite oliva, un poco de perejil fresco picadito por encima, un poco de sal y pimienta, y unos cortes de jamón o unas virutas de parmesano.

Dátiles con bacon al horno

Detalle a modo de picoteo para empezar una cena con los amigos. Riquísimos.

Necesitas: unos dátiles, el mismo número de almendras crudas, un poco de queso azul y unas lonchas de bacon ahumado.

Deshuesa los dátiles. Rellena ahora con una almendra cruda y un poco de queso azul. Envuelve cada uno en media loncha de bacon ahumado y ayúdate de un palillo para sujetar tu obra.

Mete al horno a 200 ºC hasta que veas que el bacon está crujiente.  Más o menos 20 minutos.

Espárragos a la plancha con jamón serrano

Os dejo una idea facilísima y muy rica. Yo la pongo muchas veces como entrante y es un plato muy vistoso.

Necesitamos: un manojo de espárragos trigueros, unas lonchas de jamón serrano, aceite de oliva.

Calienta en la sartén un poco de aceite de oliva y echa los espárragos bien lavados. Fríelos a fuego medio hasta que estén tiernos y al sacarlos ve enrollándolos con las lonchas de jamón. Veras como el jamón comienza inmediatamente a sudar.

Es un plato sencillísimo pero la combinación es perfecta. Veras como lo conviertes en uno de tus habituales en las cenas con tus amigos.

Cómo freír almendras

A veces, hasta en las cosas aparentemente más sencillas hay pequeñas cosas que debes controlar si pretendes un resultado casi perfecto. Por eso es interesante saber cómo freír las almendras bien y cómo quitarles la piel sin dejarnos los dedos en el intento.

Para pelar las almendras, en caso de que las tengas con la piel, tal y como salen de su cascara, debes poner agua a hervir en una cazuela, cuando rompa a hervir echas las almendras, y cuando vuelva a hervir el agua, puedes retirarlas a un escurridor. Ahora la piel se irá fácilmente con solo tocarlas. Déjalas escurrir sobre papel absorbente. Ya están preparadas para freir.

Calienta en una sartén aceite de girasol, digamos que suficiente para cubrir una capa de almendras, no más. Ponlo a fuego medio-bajo y echa las almendras. Ve removiendo poco a poco de vez en cuando. Cuando las almendras empiecen a dorarse ve sacándolas a un plato con papel absorbente con ayuda de la rasera. Añade sal y deja enfriar.

Pásalas a un tarro que cierre bien y tendrás almendras para bastante tiempo.

Yo las voy sacando para acompañar unos quesos, hueva y mojama, o solas con una cerveza.

Humus, receta sencilla

Me he animado a hacer humus después de mucho tiempo queriendo probar, y es que como se encuentra en muchos supermercados en Londres y con una calidad alta, de infinitas variedades y a un precio asequible, pues a veces tampoco merece la pena ponerse con ciertas cosas…pero esta vez si, definitivamente mi humus casero no tiene nada que envidiar al que hemos comido de M&S o de Sainsbury´s, los dos que recomiendo.

Es muy sencillo y puedes customizarlo a tu gusto. De momento, la receta para el humus clásico que he preparado es la siguiente:

Ingredientes: 1 bote de garbanzos ya cocidos de 400 gr, un buen chorro de aceite de oliva, un pellizco de sal, el zumo de un limón, media cucharadita de cominos, un pellizco de pimienta negra molida, un diente de ajo, dos cucharadas de leche, una cucharadita de pimentón.

Mete todos los ingredientes en la batidora y bata a máxima potencia hasta que tengas una textura suave y homogénea.

Podemos jugar con el picante añadiendo otro diente de ajo, el pimentón picante en lugar del dulce o una cayena o unas gotas de tabasco, pero eso ya si se quiere hacer para machotes.

De momento, prueba con este que te propongo, que es una versión sencilla del humus griego, y preséntalo con unas zanahorias partidas en juliana para untar, u otras verduras en crudo como pepino, pimiento rojo o verde o unas vainas de guisantes y con unos trozos de pan de pita recién tostado.

Alcachofas con jamón

Este es uno de mis platos preferidos a la hora de preparar un entrante para una cena con amigos o un aperitivo. Es muy sencillo y original.

Aquí en Londres se pueden encontrar alcachofas en algunos sitios, y los precios varían muchísimo según el cache del vendedor, así que busca tu mejor opción. En Harrods a 4£/unidad, en Whole Food a 3£/unidad y en Portobello market a 1£/unidad en el puesto más barato. Hemos llegado a verlas en un mercado de barrio a 0.70 £/unidad…así si se puede.

El jamón ya hemos comentado que lo mejor es traérselo en la maleta de mano en cada viaje que hagamos, aquí no encontraras nada parecido en calidad/precio a lo que puedas traer de casa.

Necesitas: 4 alcachofas grandes, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, 75 gr de jamón serrano en lonchas muy finas.

Pela las alcachofas hasta dejarlas en las hojas más tiernas, en el corazón y elimina la mitad del tallo. Corta los corazones en laminas finas y frota las con limón para que no oxiden y ennegrezcan muy rápido.

Pon un chorrito de aceite de oliva a calentar en una sartén, añade entonces los dos dientes de ajo sin pelar, enteros, dale unas vueltas y retíralos. En ese aceite fríe a fuego medio las láminas de alcachofa hasta que queden doraditas. Retira a un plato y preséntalas con el jamón por encima cuñado aun están calientes, para que sude el jamón.  

Tempura

Ingredientes:  ¼ Kg. de harina, un sobre de 5 gr. de levadura, 1 yema de un huevo, 1 cucharada de azúcar y otra de sal fina, un vaso de agua fría (250 ml.)

Existe la opción de comprar directamente la harina de tempura, en cuyo caso solo te hará falta el agua fría y un poco de sal.

Mezclar la harina con la levadura, la yema de huevo y una cucharada de sal y otra de azúcar. Añadir el agua mezclando bien todo los ingredientes.

Reboza con tempura las verduras que más te gusten o unos calamares y unas gambas peladas para hacer unos caballitos. Verás qué rico queda todo con esa textura ligera y espumosa que aporta esta harina suave y fina.

Fríe luego en abundante aceite de oliva y retira en un plato con papel absorbente.

Nachos 2 salsas al horno

Aperitivo fácil de preparar y muy llamativo. Y complemento perfecto a una comida mexicana con unas fajitas o unos tacos y unas cervezas.

Ingredientes: ¼  cebolla, 1 tomate, 2 cucharadas de guacamole, 2 cucharadas de salsa de tomate picante, 100 gr. de queso rallado,  4 lonchas de bacon ahumado.

Parte el bacon e tiras y fríe a fuego lento. Retira.

Pon los nachos en una fuente de horno. Pica la cebolla muy fina, parte el tomate en dado pequeños. Echa todo por encima de los nachos repartiendo bien. Añade las salsas por encima y luego espolvorea todo el queso. Que tape todo.

Mete al horno a 180 ºC durante 15 minutos. Retira y sirve calientes.

Nota: Hay varias marcas diferentes de salsas dedicadas a estos platos mexicanos, con cualquiera salen buenos, ya es cuestión de encontrar tus preferidas.

Tabla de quesos

Esta es una solución muy cómoda para un aperitivo-comida en la terraza ahora que llega el buen tiempo o para una cena relajada, de esas que queremos alargar para que las conversaciones fluyan y el vino y la cerveza sean los protagonistas. Incluso, cada vez más, un postre ideal para tomar unos licores o lo que siga. Y a todo el mundo le gusta el queso, aunque cada cual tenga sus preferidos, claro.

No hay reglas en cuanto a la combinación de quesos que debes presentar, aunque yo soy partidario de ofrecer variedad de gustos y texturas. Por ejemplo, esta tabal que presento en la foto tiene untables como un queso de cabra, un finas hiervas y un Brie,  tiene un queso curado algo más fuerte, en este caso un Flor de Esgueva, unos pedacitos de un Cheddar semicurado y un queso de albaricoque que da el toque original.

Para acompañar utilicé una mermelada casera de tomate, otra de frambuesa bastante más dulce, y un pedazo de membrillo.

Prepara un surtido de tostas para untar, incluso algo de pan tostado en rebanadas muy finas, y unos frutos secos. Especiales para el queso son las almendras, nueces y avellanas. También combinan a la perfección unos encurtidos combinados, especialmente unos pepinillos y unas cebolletas.

Si tu tabla forma parte de los postres o la sobremesa, incluye con los frutos secos unas ciruelas pasas y unos dátiles. Verás como triunfas.

¿Qué quesos os gusta a vosotros poner en vuestra tabla de quesos? ¿Cómo preferís combinarlos? ¿Con qué los acompañais? Venga, haced vuestras aportaciones que veamos cuál sería la tabla de quesos ideal.

Pisto Murciano

Dejo una receta murciana, de las típicas de toda la vida, castiza. De las que pide la gente que va a visitarnos y a probar nuestra cocina. El pisto es especialmente tradicional tomarlo en primavera, pero lo comemos todo el año, y en comidas señaladas, en aperitivos y celebraciones es uno de los platos estrella.

Es sencillo de hacer, sobre todo si se utiliza un tomate ya frito que facilita mucho el proceso. Eso sí, debe ser un tomate frito de calidad (Hero, IDA, Sandoval, etc.) Y por los ingredientes que se usan, es económico.

Ingredientes: 1 pimiento rojo grande, 1 pimiento verde grande, 1 berenjena grande, 2 cebollas, 1/2 kg de tomate frito, sal, azúcar y aceite de oliva.

Cortamos la berenjena en rodajas y la ponemos en agua y sal en un bol. Mientras seguimos cocinando el resto de ingredientes. Cortamos los pimientos en trozos y las dos cebollas en rodajas finas. Freímos esta verdura en una sartén grande con algo de aceite de oliva. Vamos a freír a fuego lento.

Sacamos la berenjena y la escurrimos rodaja a rodaja con ayuda de papel de cocina, cortamos cada rodaja en cuatro o seis trozos, dependiendo del tamaño de cada una, y las vamos friendo en otra sartén con algo de aceite de oliva y a fuego lento. Las sacamos cuando estén doraditas y reservamos en un plato con papel de cocina que absorba algo de aceite.

Cuando estén bien pochado el pimiento y la cebolla añadimos el tomate a la sartén. Aquí es donde existen diferentes opciones dependiendo de si elegimos un tomate ya frito, un tomate pelado y triturado pero en crudo, o tomate natural. Cada una de ellas nos dará más o menos trabajo y marcará un poco el resultado.

Si añadimos tomate ya frito, de alguna de las marcas que indique arriba, solo habrá que corregir de acidez con una cucharadita de azúcar y un pellizco de sal. Dar unas vueltas en la sartén 5 minutos después y añadir la berenjena en el último momento.

Si elegimos tomate pelado triturado, habrá que freírlo, así que añadimos 2 botes de 250 gr, enteros, corregimos de acidez, y dejamos freír a fuego muy lento unos 20 minutos. Removiendo de vez en cuando y añadiendo la berenjena ya al final.

Si usamos tomate natural, debemos rallarlo nosotros, cuando más maduro mejor,  freírlo a parte a fuego lento por lo menos media hora, corrigiendo la acidez, y mezclar todos los ingredientes al final en una sartén grande. Mezclar y tener a fuego lento otros 5 minutos.

La presentación y el acompañamiento van a ser importante también, si tienes una cazuela de barro será la forma más auténtica. Lo tomamos a temperatura ambiente, no en caliente. Y es tan importante como el tomate o el pimiento tener un buen pan que invite a perderse en el ejercicio del mojete.

Otra variante es añadir unos huevos al pisto, se hace más consistente de esta manera y queda muy rico. Las dos formas son muy tradicionales. Yo tengo la suerte de que cada abuela me lo hace de una manera, así que no me canso nunca.

Animaos que el pisto murciano es un plato fácil, muy socorrido y recurrente para diferentes situaciones.

Ensaladilla rusa

Considerándome un experto amparado en la cantidad de ensaladillas que me he tomado en los bares de mi ciudad, Murcia, donde se hace la mejor ensaladilla rusa de España, y en el resultado de las veces que participo en comidas populares aportando mi ensaladilla, me permito daros los trucos para hacer la mejor ensaladilla que podáis comeros nunca.

Ingredientes: patatas nuevas, 1 Kg aproximadamente, atún en conserva, entre 300 y 400 grs., 150 gr. de variantes ( de bote o preparados por cada cual, al gusto), 2 pimientos morrones, mayonesa (si es casera mejor, si no, elije una suave), un bote mediano, 3 huevos duros.

Cuece las patatas, al punto, sin pasarlas, y déjalas enfriar completamente. (deberás ser previsor porque tardan un buen rato). En un recipiente grande trocea las patatas cocidas con ayuda de un cuchillo en trocos del tamaño de un dado pequeño, ten paciencia, el resultado merece la pena.
Añade el atún escurrido, los variantes escurridos bien (puedes ayudarte de papel de cocina para esto), los pimientos partidos en taquitos, 3 huevos duros cortados muy pequeños, mayonesa suave en abundancia y remueve muy bien procurando chafar la patata en el proceso, de esta manera al final encontraremos algunos trocitos de patata pero la textura es de estar machacadas.
 Las cantidades son al gusto de cada uno, como casi siempre, puedes ir probándola durante el proceso y ver que tal va de sabor e ir corrigiendo, sobre todo de variantes y de mayonesa.

Para presentarla hay numerosas opciones:
- encima de una rosquilla con una anchoa encima: una marinera.
- en un platito con unos piquitos o algo de pan.
- Decorada con pimiento morrón a tiras y unas aceitunas.
- Acompañada de unas patatas fritas de bolsa, cuanto más gordas mejor.

Notas:
Este autor prohíbe a sus seguidores añadir guisantes a la ensaladilla, como hace mucha gente y se acostumbra en muchos lugares de España. Recomienda, sin embargo, añadir aceitunas negras sin hueso cortadas en taquitos si gustan.

Si tienes que hacer tú los variantes porque no puedes comprarlos hechos, como me está pasando a mí en Londres, te propongo la siguiente combinación cortada en trocitos muy muy pequeños: 6 pepinillos grandes en conserva, 100 gr de aceitunas verdes sin hueso, un pimiento morrón grande, 50 gr de aceitunas negras sin hueso.

Ensaladilla de marisco

Os presento una receta muy socorrida para cenas y reuniones con amigos, es muy sencilla y socorrida porque puede hacerse el día anterior, cosa que suele agradecerse para planificar el trabajo en la cocina.

Ingredientes: 2 cogollos de lechuga o cantidad equivalente de lechuga romana o iceberg, 3 huevos cocidos, 150 gr. de surimi rallado (o palitos de cangrejo), 250 gr. de langostino cocido pelado, 250 ml. de mayonesa suave.

Corta, lava y seca muy bien la lechuga. Pela y corta a trocitos pequeños los huevos cocidos y junta todo en un bol grande. Añade el surimi o palitos de cangrejo, como acostumbramos a llamarlos, cortados en monedas y los langostinos cocidos pelados y enteros, sin trocear. Mezcla todo muy bien y deja enfriar en el frigorífico. Cuando este fría la mezcla podrás añadir la mayonesa y remover bien para mezclar toda la ensaladilla. Si la mayonesa es casera procura que salga suave y poco densa. Si es de bote busca una marca suave.

Puedes guardarla en el frigorífico e ir sirviendo en varias ocasiones, cada una de ellas debes cuidar la presentación y decorar el plato o la fuente con un poco de lechuga cortada en los bordes y algo de mayonesa untada por encima, como alisando la ensalada. Lógicamente, se pueden usar también surimi rallado, langostinos o alguna fruta que luego retiraremos al comerla (rodajas de naranja, por ejemplo).

Sirve siempre fría, recién sacada del frigorífico. Tenlo en cuenta si pretendas sacar la ensaladilla en alguna comida o cena, estará mejor si la haces el día anterior.

Tostar cacahuetes

Obligado al comprar una bolsa de cacahuetes con cáscara sin tostar y sin querer he tenido que ver cómo hacer el cacahuete tostado en casa. Es cómodo y sencillo. Explico:

Pon los cacahuetes, con las cáscara, en la bandeja del horno y tenlos a 200 ºC 12 o 15 minutos, depende de lo tostados que te gusten. Quita la cáscara y ve echando los cacahuetes en un bol (no hace falta que los peles). Añade un chorrito corto de aceite de oliva y una cucharadita de sal y remueve para que los cacahuetes se impregnen de aceite y tomen la sal.

De esta manera nos hemos ahorrado freír el cacahuete, como ya hicimos antes con unas almendras. Así que más sano y cómodo. Y el resultado es muy parecido. Ya me contareis.  

¿Cómo freír almendras? Hueva con almendras.

Este es uno de los pequeños lujos que nos hemos permitido gracias a una visita de un familiar que trajo la maleta como si fuera un comercial de productos culinarios de la Región de Murcia. Los perros del aeropuerto estaban más locos que la última gira de Melendi...choricitos ibéricos para cocinar,menbrillo casero que hicimos el pasado octubre, almendras para freír, jamón serrano, lomo, sobrasada, un par de cuñas de queso curado,...en fín, así puede venir quién quiera y cuando quiera...

Este fue uno de los  detalles del fin de semana que hacen que parezca que está el sol fuera.
Hueva de mujol con almendras fritas en su punto de sal.
Gloria bendita.

Para freír las almendras solo necesitaremos unas cuantas almendras crudas, teniendo en cuenta que se conservan bastante bien en un taro de cristal puedes hacer bastantes, aceite de oliva, sal y papel absorbente.

Calienta un poco de aceite en una sartén, bastara con que cubra la base de la sartén, no hace falta mucho mas. Echa entonces las almendras y con fuego medio mueve la sartén con cuidado para que vayan bailando en el aceite suavemente. Presta atención porque la almendra pasara de cruda a quemada rápidamente, así que controla bien su punto para que no se pasen.

Retira a un plato con un par de hojas de papel absorbente y echa abundante sal en ese momento, el aceite ayudara a que tomen la sal. Deja enfriar y guarda en un tarro.

Aquí las presento acompañando un poco de hueva de mújol, pero son un acompañamiento perfecto para un queso curado, mojama o una cerveza.

Guacamole

El fin de semana se presta a hacer algunos aperitivos para compartir con los amigos o para ver una peli en el sofá de casa. Os dejo la receta del guacamole, una solución sana a esa moda que llaman dipear y que no es más que el sopar de siempre pero con nachos o patatas fritas.

Ingredientes: 4 aguacates maduros, sin ennegrecer. 1 cebolla pequeña, 1 diente de ajo, un chili picante, un poco de cilantro, 3 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de un limón, un poco de sal y pimienta.

Pela los aguacates, trocéalos y ponlos en un bol. Cháfalos bien con ayuda de un tenedor hasta que quede una textura cremosa. Añade en ese bol la cebolla muy bien picada, el diente de ajo picado muy pequeño, el chili también picadito o en aros muy finos, el zumo del limón y sal y pimienta al gusto. Puedes ir probando para corregirlo.

Si no lo quieres muy picante puedes cambiar el chili por medio pimiento verde picadito o 4 pimientos de padrón también. Y si lo quieres más picante puedes añadir un pellizco de cayena molida o añadir una guindilla picadita. ¡Cuidado que luego pide bebida fresca y no me hago responsable!
El ajo es opcional si no te sienta bien en crudo, aunque solo un diente no lo hará muy fuerte. Si te gusta puedes añadir otro diente más.

Tapa el bol con film transparente, ayudará, junto al limón a que no ennegrezca, y deja enfriar en el frigorífico para servir frío.

Servirlo acompañado de unos nachos, unas galletitas, unos crackers o unas tostas de pan muy finas, o como guarnición de cualquier plato.

Calamares con cebolla y pasas

Os dejo una de las recetas estrella de este verano en casa de Blanca, aperitivo contundente, de los que no me gustan nada. Aquí lo más parecido que ví a un calamar fresco fue el mocho de la fregona, así que recupero una foto que hice entonces.

Ingredientes: 2 calamares grandes, 1 sobre de tinta de calamar, 3 cebollas, aceite de oliva, 100 gr de pasas, 50 gr de piñones.

Picar las cebollas, pocharlas. Limpiar bien el calamar y cortar en rodajas. Freír junto a la cebolla, añadir las pasas y los piñones. Cuando estén hechos darle unas vueltas con la tinta, que si es original mejor, pero de sobre también vale, para que la tome bien. Servir.