Revuelto de verduras

Este es otro de los platos típicos murcianos que estoy haciendo famoso aquí en Londres, un revuelto de verduras. Muy sencillo de hacer, flexible en cuanto a los ingredientes se refiere, pues puedes utilizar aquellas verduras que más te gusten o encuentres según temporada.  Es un plato ligero, ideal para comer en el trabajo.

Necesitas (para 4 raciones): un manojo de espárragos (250 gr), 250 gr de champiñones, unos ajos tiernos, 200 gr de judías verdes, 100 gr de guisantes.

Como dije antes, puedes sustituir algunas verduras y usar las que tengas a mano, por ejemplo, a mí me gusta añadir calabacín, como se hace en Murcia, y otras veces pongo brócoli, coliflor,  zanahoria o maíz. Igualmente, y por comodidad, estoy utilizando algunas veces las judías y los guisantes congelados y salen buenos. De esta manera siempre tengo en casa.

Lava toda la verdura, lo primero. Quita el tallo a los ajos tiernos y corta los espárragos en trozos (por ejemplo cada uno en 6) y retira su parte más dura. Pon espárragos y ajos tiernos en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego lento durante 10 minutos. Añade entonces las judías verdes partidas por la mitad y sin las puntas. Echa un poco de sal. Deja 5 minutos y añade entonces los champiñones cortados en láminas. Fríe todo junto a fuego algo más fuerte hasta que los champiñones suelten y pierdan toda el agua y queden hechos.

Baja el fuego. Ponlo flojo. Echa entonces 6 huevos a la sartén y remueve poco a poco rompiendo las yemas y mezclando todo en la sartén. Cuando el huevo este hecho retira y presenta con unas rebanadas de pan tostado.

Si quieres dar más consistencia al plato puedes añadir unas gambas peladas pasadas antes por la sartén o unos trozos de bacon, también fritos antes. Ya el nombre de Revuelto de verduras se le queda un poco corto, pero bueno, va a estar cojonudo igualmente.

Alcachofas con jamón

Este es uno de mis platos preferidos a la hora de preparar un entrante para una cena con amigos o un aperitivo. Es muy sencillo y original.

Aquí en Londres se pueden encontrar alcachofas en algunos sitios, y los precios varían muchísimo según el cache del vendedor, así que busca tu mejor opción. En Harrods a 4£/unidad, en Whole Food a 3£/unidad y en Portobello market a 1£/unidad en el puesto más barato. Hemos llegado a verlas en un mercado de barrio a 0.70 £/unidad…así si se puede.

El jamón ya hemos comentado que lo mejor es traérselo en la maleta de mano en cada viaje que hagamos, aquí no encontraras nada parecido en calidad/precio a lo que puedas traer de casa.

Necesitas: 4 alcachofas grandes, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, 75 gr de jamón serrano en lonchas muy finas.

Pela las alcachofas hasta dejarlas en las hojas más tiernas, en el corazón y elimina la mitad del tallo. Corta los corazones en laminas finas y frota las con limón para que no oxiden y ennegrezcan muy rápido.

Pon un chorrito de aceite de oliva a calentar en una sartén, añade entonces los dos dientes de ajo sin pelar, enteros, dale unas vueltas y retíralos. En ese aceite fríe a fuego medio las láminas de alcachofa hasta que queden doraditas. Retira a un plato y preséntalas con el jamón por encima cuñado aun están calientes, para que sude el jamón.  

Nachos 2 salsas al horno

Aperitivo fácil de preparar y muy llamativo. Y complemento perfecto a una comida mexicana con unas fajitas o unos tacos y unas cervezas.

Ingredientes: ¼  cebolla, 1 tomate, 2 cucharadas de guacamole, 2 cucharadas de salsa de tomate picante, 100 gr. de queso rallado,  4 lonchas de bacon ahumado.

Parte el bacon e tiras y fríe a fuego lento. Retira.

Pon los nachos en una fuente de horno. Pica la cebolla muy fina, parte el tomate en dado pequeños. Echa todo por encima de los nachos repartiendo bien. Añade las salsas por encima y luego espolvorea todo el queso. Que tape todo.

Mete al horno a 180 ºC durante 15 minutos. Retira y sirve calientes.

Nota: Hay varias marcas diferentes de salsas dedicadas a estos platos mexicanos, con cualquiera salen buenos, ya es cuestión de encontrar tus preferidas.

Pisto Murciano

Dejo una receta murciana, de las típicas de toda la vida, castiza. De las que pide la gente que va a visitarnos y a probar nuestra cocina. El pisto es especialmente tradicional tomarlo en primavera, pero lo comemos todo el año, y en comidas señaladas, en aperitivos y celebraciones es uno de los platos estrella.

Es sencillo de hacer, sobre todo si se utiliza un tomate ya frito que facilita mucho el proceso. Eso sí, debe ser un tomate frito de calidad (Hero, IDA, Sandoval, etc.) Y por los ingredientes que se usan, es económico.

Ingredientes: 1 pimiento rojo grande, 1 pimiento verde grande, 1 berenjena grande, 2 cebollas, 1/2 kg de tomate frito, sal, azúcar y aceite de oliva.

Cortamos la berenjena en rodajas y la ponemos en agua y sal en un bol. Mientras seguimos cocinando el resto de ingredientes. Cortamos los pimientos en trozos y las dos cebollas en rodajas finas. Freímos esta verdura en una sartén grande con algo de aceite de oliva. Vamos a freír a fuego lento.

Sacamos la berenjena y la escurrimos rodaja a rodaja con ayuda de papel de cocina, cortamos cada rodaja en cuatro o seis trozos, dependiendo del tamaño de cada una, y las vamos friendo en otra sartén con algo de aceite de oliva y a fuego lento. Las sacamos cuando estén doraditas y reservamos en un plato con papel de cocina que absorba algo de aceite.

Cuando estén bien pochado el pimiento y la cebolla añadimos el tomate a la sartén. Aquí es donde existen diferentes opciones dependiendo de si elegimos un tomate ya frito, un tomate pelado y triturado pero en crudo, o tomate natural. Cada una de ellas nos dará más o menos trabajo y marcará un poco el resultado.

Si añadimos tomate ya frito, de alguna de las marcas que indique arriba, solo habrá que corregir de acidez con una cucharadita de azúcar y un pellizco de sal. Dar unas vueltas en la sartén 5 minutos después y añadir la berenjena en el último momento.

Si elegimos tomate pelado triturado, habrá que freírlo, así que añadimos 2 botes de 250 gr, enteros, corregimos de acidez, y dejamos freír a fuego muy lento unos 20 minutos. Removiendo de vez en cuando y añadiendo la berenjena ya al final.

Si usamos tomate natural, debemos rallarlo nosotros, cuando más maduro mejor,  freírlo a parte a fuego lento por lo menos media hora, corrigiendo la acidez, y mezclar todos los ingredientes al final en una sartén grande. Mezclar y tener a fuego lento otros 5 minutos.

La presentación y el acompañamiento van a ser importante también, si tienes una cazuela de barro será la forma más auténtica. Lo tomamos a temperatura ambiente, no en caliente. Y es tan importante como el tomate o el pimiento tener un buen pan que invite a perderse en el ejercicio del mojete.

Otra variante es añadir unos huevos al pisto, se hace más consistente de esta manera y queda muy rico. Las dos formas son muy tradicionales. Yo tengo la suerte de que cada abuela me lo hace de una manera, así que no me canso nunca.

Animaos que el pisto murciano es un plato fácil, muy socorrido y recurrente para diferentes situaciones.

Tortilla de patatas con cebolla

Receta clave para todos aquellos que estáis empezando a manejaros en la cocina. Es muy sencilla y socorrida, aunque es más difícil hacer una tortilla muy buena, de esas que te hacen famoso entre tus amigos. Al final todo va en gustos, ve probando y terminarás haciéndola como te gusta.

A los que estamos fuera nos recuerda los sabores de casa, es uno de los platos españoles por definición, y cada vez que viene alguien a casa o hay alguna reunión culinaria vas a triunfar si presentas una tortilla de patatas.

Las cantidades son un poco a ojo, tampoco es necesario clavarlas, cada uno que coja su punto. Y dependerá siempre de la sartén que vayas a usar, por ejemplo, yo aquí tengo una pequeña y siempre saco 2 tortillas, una más cuajada y otra menos. Yo utilizo:
Ingredientes: 1 Kg de patatas, 2 cebollas, 8 huevos, aceite de oliva y sal.

Corta las patatas en medias rodajas finas y pica las cebollas. Echa suficiente aceite en una sartén grande para freírlo todo junto. Debes usar el fuego lento para que poche, puedes incluso tapar la sartén, tardarás una media hora, y si te gusta que la patata quede bien troceada puedes ir rompiéndola con ayuda de la pala de madera mientras das unas vueltas. Cuando esté echa, con la cebolla empezando a dorarse, retira y escurre en un colador, que pierda todo ese aceite.

Mezcla en un bol la patata, la cebolla y los huevos, y añade la sal. A mí no me gusta que la patata esté como hecha puré, así que procuro no romperla mucho, pero si tú lo prefieres puedes ir machacándola con un tenedor mientras mezclas todo bien. Deja reposar unos 15 minutos que se mezclen los sabores.

En una sartén que debes tener reservada para tus tortillas y que debes conocer bien, echa un poco de aceite de oliva, como para untar todo el fondo, no más. Echa la cantidad de mezcla de tortilla que desees según el grosor que quieras dar o lo cuajada que quieras dejarla y fríe a fuego medio-bajo, cuando esté hecha por abajo, con cuidado de no quemarla, dale la vuelta con ayuda de un plato llano grande, para los principiantes parecerá difícil o arriesgado, pero es sólo un golpe de muñeca. Vuelve a empujar con cuidado la tortilla a la sartén para que cuaje por la otra cara y deja en la sartén hasta que esté terminada.

Puedes ir jugando con la fuerza del fuego, el grosor de la tortilla y el tiempo que la dejes. Quedará más o menos cuajada o melosa. Eso va en gustos. Aunque he de decir que yo suelo triunfar más cuando la dejo melosa, menos hecha, y la patata se nota, no va machacada.
Hay infinitas formas de presentarla. Yo aconsejo unas anchoas, o unos pimientos verdes, o un poco de alioli, y desde luego, buen pan.

Atreveos a mandarnos una foto de vuestra tortilla.

Arroz y verduras

Para 5 personas los ingredientes en cantidades orientativas son: 3 tomates, 3 dientes de ajo,  150 ml de aceite de oliva, 500 gr de arroz, 1.3 l de agua, 200 gr de judías verdes, 100 gr de habas ( tiernas si es temporada y congeladas si no),  un manojo de ajos tiernos ( en temporada), 6 alcachofas, 2 pimientos verdes o rojos, o mezclados, sal, colorante.

Pelar el tomate y trocear pequeño, separar los dientes de ajo, limpiar todas las verduras: los pimientos sin semillas, cortarlos en tiras, las judías sin hebras cortadas por la mitad,  de las alcachofas dejar solo el corazón y frotarlas bien con limón para que no ennegrezcan mucho, partirlas en mitades o cuartos según el tamaño.

Calentar el aceite en la paella y sofreír los pimientos a fuego suave, añadir 4 dientes de ajo enteros sin pelar, las alcachofas, las judías verdes, habas, ajos tiernos, 1 diente de ajo laminado y el tomate. Salar al gusto. Si parece necesario echar un poco más de aceite, sin pasarse o saldrá luego algo fuerte.

Añadir el agua después de haber dado unas vueltas a todas las verduras

 Dejar hervir unos 20 minutos e ir añadiendo agua para que el nivel sea siempre el inicial, corregir de sal. Añadir el arroz y el colorante homogéneamente por toda la paella. Dejar hervir unos 20 minutos. Tener mucho cuidado en no pasar el punto del arroz.

Apartar del fuego, dejar reposar 5 minutos y servir.

Puede servirse con unas patatas fritas a lo pobre por encima, pueden utilizarse otras verduras según temporada o disponibilidad, por ejemplo, unos guisantes o una berenjena cortada en rodajas no muy gruesas o unos brotes de coliflor. Como murcianos que somos el limón no faltará en la mesa tampoco.

ENTRADA

Desde siempre he sido aficionado a la cocina. Y tuve una experiencia muy positiva con un blog de temática general y opinión personal hace años. No había encontrado la motivación para lanzarme con un blog de esta temática por los muchos que ya existen y lo muy profesionalizados que están. Hay muy buenos cocineros que comparten sus experiencias con todos y nos ayudan a conocer un poco más los secretos de este arte.  Ha sido con motivo de un giro radical en mi vida cuando me he decidido a contar las mías y espero que puedan interesar a algunas personas en una situación parecida.

Llevo viviendo en España toda mi vida, 29 años en casa de mis padres con una chica que hace la cocina diariamente, y me voy a vivir a Inglaterra con mi novia, que no cocina ni le gusta cocinar, pero que come y disfruta comiendo.  Cambio de hábitos culinarios e incertidumbre ante la situación que representa tener que adaptar nuestra cocina a la economía, gustos, horarios, supermercados, plazas, mercados, hábitos de compra, las recetas tradicionales, etc.

De todo esto quiero escribir, intentando ayudar a aquellos que tengan por delante una historia similar o simplemente quieran seguir los avances y descubrimientos de un murciano aficionado a la cocina en Reino Unido.