Mayonesa de mostaza

Ante tanto partido de Eurocopa y sus respectivos picoteos con los amigos: sándwiches, bocatas, patatas fritas o asadas, nachos, etc.  me he probado a hacer esta mayonesa de mostaza ideal para acompañar todos estos platos.

Es igual de fácil que una mayonesa normal y das un toque original a tus ensaladas verdes, o de arroz, o de pasta, a esas pechugas a la plancha o a una carne a la brasa, una hamburguesa o un pescado al horno…las posibilidades son infinitas.

Qué necesitas: 1 huevo, 2 cucharaditas de mostaza de Dijon, un pellizco de sal, pimienta molida, una cucharada de vinagre blanco de uva, 300 ml de aceite de girasol.

Echa en el recipiente de la batidora el huevo, el vinagre, la sal, un poco de pimienta molida, las 2 cucharaditas de mostaza y los 300 ml de aceite de girasol. Mete la batidora y deposítala en el fondo del recipiente completamente plana, procura que no se mueva durante el primer minuto al batir. Bate a velocidad alta y sin mover la batidora del fondo durante un minuto. Cuando veas que ha cuajado ve subiendo poco a poco la batidora y termina de cuajarla.

Puedes cambiar  la densidad de la mayonesa a tu gusto según modifiques la cantidad de aceite.

Igual que puedes cambiar su intensidad combinando el aceite de girasol con el de oliva. Pero ten en cuenta que éste último es muy intenso, notarás el cambio sólo que añadir dos cucharadas soperas a tu mayonesa de mostaza.

En la foto con unas patatas asadas, pero seguro que encontrais muchos platos que se pueden acompañar con la mayonesa de mostaza.

Ya sabes que si se te cortara la mayonesa, cosa que puede pasarte sobre todo si no controlas los instrumentos de trabajo o si es tu primera vez, hay una solución muy fácil.

Noodles con verduras

Aprovechando que tengo en el supermercado habitual un pasillo de comidas del mundo y que una de las cosas que hay que probar cuando vienes a Londres es meterse en un supermercado exclusivamente para chinos en Soho a entenderse con ellos y comprar algunos de sus productos (la salsa de soja, por ejemplo, es muchísimo más barata) os propongo hoy probar unos noodles con verduras.

Es un plato muy sencillo de hacer y sanísimo. El precio no llega a 1€ por ración y lo puedes comer de táper en la empresa en caliente o a temperatura ambiente.

Prueba a hacerlos, verás como repites:

Necesitas: 250 gr de noodles, 2 zanahorias, 1 pimiento rojo,1 bolsa de brotes de soja (200 gr), champiñones o setas, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, aceite de oliva, sal.

 Cocemos los noodles como indica el fabricante, pasamos por agua fría y reservamos escurriendo.

Pochamos en el wok, con un poquito de aceite de oliva, la cebolla picada con los 3 dientes de ajo sin pelar ni partir. Añadimos, cuando la cebolla esté cambiando a marroncita, la zanahoria muy picada, los champis cortados en laminas y el pimiento rojo en dados pequeños. Salpimienta y da unas vueltas de vez en cuando. Cuando esté la verdura hecha, a tu gusto, según prefieras más o menos entera, añade la bolsa de brotes de soja y los noodles y da unas vueltas en el wok durante 5 minutos.

Retira del fuego y presenta calientes con un poco de orégano y un chorrito de aceite de oliva.

Ya veis que la receta es sanísima, contiene una bolsa entera de brotes de soja (mejora la flora intestinal) verduras cocinadas en el wok ( muy pocas calorías porque se hacen con muy poco aceite) y aceite de oliva en crudo.  Operación “en Londres no hay playa pero me cuido por si me quito la camiseta en un parque cuando deje de llover y pasemos de 20 grados”

Revuelto de verduras

Este es otro de los platos típicos murcianos que estoy haciendo famoso aquí en Londres, un revuelto de verduras. Muy sencillo de hacer, flexible en cuanto a los ingredientes se refiere, pues puedes utilizar aquellas verduras que más te gusten o encuentres según temporada.  Es un plato ligero, ideal para comer en el trabajo.

Necesitas (para 4 raciones): un manojo de espárragos (250 gr), 250 gr de champiñones, unos ajos tiernos, 200 gr de judías verdes, 100 gr de guisantes.

Como dije antes, puedes sustituir algunas verduras y usar las que tengas a mano, por ejemplo, a mí me gusta añadir calabacín, como se hace en Murcia, y otras veces pongo brócoli, coliflor,  zanahoria o maíz. Igualmente, y por comodidad, estoy utilizando algunas veces las judías y los guisantes congelados y salen buenos. De esta manera siempre tengo en casa.

Lava toda la verdura, lo primero. Quita el tallo a los ajos tiernos y corta los espárragos en trozos (por ejemplo cada uno en 6) y retira su parte más dura. Pon espárragos y ajos tiernos en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego lento durante 10 minutos. Añade entonces las judías verdes partidas por la mitad y sin las puntas. Echa un poco de sal. Deja 5 minutos y añade entonces los champiñones cortados en láminas. Fríe todo junto a fuego algo más fuerte hasta que los champiñones suelten y pierdan toda el agua y queden hechos.

Baja el fuego. Ponlo flojo. Echa entonces 6 huevos a la sartén y remueve poco a poco rompiendo las yemas y mezclando todo en la sartén. Cuando el huevo este hecho retira y presenta con unas rebanadas de pan tostado.

Si quieres dar más consistencia al plato puedes añadir unas gambas peladas pasadas antes por la sartén o unos trozos de bacon, también fritos antes. Ya el nombre de Revuelto de verduras se le queda un poco corto, pero bueno, va a estar cojonudo igualmente.

Asado de lubina o dorada

  Ya he hablado otras veces de la importancia que tiene encontrar algunos platos de pescado que podamos ir cocinando con ciertas garantías allí donde estemos residiendo con la intención de tener una dieta equilibrada y rica.

 Aquí la oferta de pescado es sorprendentemente pobre. Mucho salmón fresco, bacalao congelado y precocinado, y todo tipo de barritas de pescado que no he llegado a identificar todavía. A veces tenemos la posibilidad de comprar dorada o lubina fresca. Vienen pre embasadas y parecen bastante frescas en comparación a lo que he visto en algún puesto en mercados o incluso en pescaderías.

Ingredientes: 2 lubinas o 2 doradas, 2 patatas, 1 cebolla, 1 tomate, aceite de oliva, medio vasito de vino blanco (opcional), sal, pimienta, limón, perejil.

Unta de forma generosa la bandeja del horno con aceite de oliva. Puedes poner antes una lámina de papel para horno, así se ensucia menos la bandeja y no se pega nada. Pon las patatas cortadas en láminas finas y la cebolla encima. Coloca el tomate partido en cuartos. Salpimienta y añade un poco de perejil picado si te gusta.
 Mete al horno a 220 ºC hasta que estén casi hechas (unos 30 minutos). Saca la bandeja y coloca encima de las patatas el pescado, abierto y bien limpio. Añade algo de sal y unas rodajitas finas de limón. Un poco de aceite de oliva, perejil picadito y un poco de vino blanco (puedes no echarle, según quieras más o menos jugo).
Volver a meter la bandeja al horno a 220 ºC 20 minutos justos si las piezas son de ración (alrededor de 300 grs)
Sacar y servir el pescado junto a las patatas.
  Se puede comer con mayonesa o con ajo, según apetezca y proceda por la compañía y los compromisos posteriores.

Plato muy fácil de hacer y sanísimo. Puede llevarse perfectamente en el táper para comer en el trabajo y es ligero, para trabajar después sin bostezar.

Pasta con chorizo

Aunque en UK es difícil encontrar un chorizo bueno, sí que es fácil encontrar en cualquier supermercado chorizo para cocinar. Así que he añadido a mis recetas para táper este de pasta con chorizo y queso rallado. Sale buenísima y muy sencilla.

Ingredientes (para 2 raciones): 200 gr de chorizo en taquitos, 250 gr de pasta, 1 cebolla, queso rallado, aceite de oliva, sal y orégano.

Cuece la pasta en una cacerola con abundante agua hirviendo a fuego fuerte, con un poco de sal y un chorrito de aceite. Aparta cuando pase el tiempo que especifique el fabricante y reserva.

Corta el chorizo en taquitos y dale una vuelta en la sartén 3 minutos con un chorrito de aceite de oliva, retira y añade la cebolla picadita, se hará en ese mismo aceite en el que hiciste el chorizo. Retira cuando esté marroncita.

Mezcla todo en una bandeja para horno, echa orégano por encima y queso rallado. Mete al horno y pon el grill 5 minutos hasta que se funda el queso.  Toma caliente.

Si vas a llevarlo en el táper, añade el queso y guarda en el frigo. Antes de tomar, vuelca en un plato y dale unos minutos de grill en el horno o en el microondas antes de comer.

En esta otra ocasión elegí como pasta unos tortellini rellenos de espinacas, que conjugan perfectamente con el chorizo. Una buena opción es que sean rellenos de parmesano, también muy jugosos.

Mermelada de fresas

Compramos el otro día una caja de fresas en el mercado con una pinta buenísima y al día siguiente estaban muy maduras. El tío de ése puesto me la juega siempre con alguna de las cosas que me llevo…Solución: mermelada de fresas.

Necesitas: 1 Kg de fresas, 800 gr de azúcar, el zumo de medio limón y una tacita de agua (que puede omitirse si la fresa está muy madura)

Limpia y lava las fresas, échalas en un cazo mediano, añade el zumo del limón y el agua, si fuera necesaria, y pasa por la batidora 15 segundos, un poco, sólo para romper las fresas, no para triturar. Añade el azúcar entonces y pon a fuego lento hasta que se evapore el agua suficiente para que tenga la textura deseada. No hace falta que remuevas mucho, sólo ve revisando que no se pegue y la textura que queda. Serán unos 45 minutos más o menos.  

Recuerda que al enfriar quedará algo más densa. Y si quieres comprobarla puedes sacar una cucharadita a un plato y ver cómo quedará.  

Guarda en un bote de cristal de alguna cosa que ya hayas gastado. Como presumiblemente la vas a consumir en poco tiempo, porque tampoco es mucha cantidad, no hará falta que esterilices los botes ni cierres al vacío.

Simplemente disfruta tu mermelada de fresa en todas las posibilidades que ofrece: con yogurt natural, con helado, con queso fresco o curado, con fruta, en tostadas o en tartas.

Cuando se gaste hacemos otras.

Pasta con verdura y pollo con salsa de soja

Ya publiqué cómo hacernos un plato de pasta muy rico ysabroso sólo con verduras, pasas y salsa de soja. Y también vimos cómo hacernos el pollo con unas verduras y salsa de soja. Quedaba pues juntar esos dos platos  y probar a añadir unas pechugas de pollo a la pasta, veréis qué rico sale.

Ingredientes: ( 4 raciones) 2 pechugas de pollo, 300 gr de pasta ( tallarines es perfecto), 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 zanahoria, 10 champiñones, 1 cebolla, aceite de oliva, sal, pimienta  y salsa de soja.

Admite otras verduras muy bien, así que aprovecha las que tengas en la despensa o el frigorífico antes de comprar más. El plato vale muy bien para sacar adelante todas esas verduras que se te van quedando atrás. Prueba con unas judías verdes, brócoli, coliflor, tallos de bambú, etc.

Cuece los tallarines en agua abundante hirviendo fuerte, con un chorrito de aceite y sal. Retira cuando estén, según tiempo del fabricante, y reserva escurridos.

Mientras, salpimienta las pechugas cortadas en taquitos. Echa un poco de aceite de oliva en el wok, muy poco, suficiente para untar el culo. Añade las pechugas troceadas y retíralas a un plato cuando estén echas.

En el mismo wok, otra vez unta el fondo con aceite de oliva y ve añadiendo las verduras, cortadas en tacos, si te gusta que la verdura aparezca en tu plato más pequeña y de manera continua, o en juliana si prefieres que la verdura quede más grande y localizada, en el siguiente orden: primero la cebolla, a los 5 minutos los pimientos y la zanahoria, y a los 5 minutos los champiñones. Sala a tu gusto y deja pochar todo hasta que la verdura esté a tu gusto (yo soy partícipe de que quede bastante entera).

Añade al wok o la sartén grande que estés usando el pollo, la pasta y la salsa de soja y remueve para que se mezclen los sabores bien y reduzca un poco la salsa.

Sirve caliente si vas a tomarlo o deja enfriar antes de meterlo al táper para que sea tu comida del siguiente en la empresa. Comida rica y contundente.

Crema de brócoli

Aquí en UK se come mucho brócoli, yo no estaba acostumbrado a tomarlo en España, no sé muy bien por qué. El caso es que está bueno, casi mejor que su prima la coliflor, con la que comparte aroma y que sí que consumimos mucho allí.

Nosotros lo estamos consumiendo haciendo esta crema que presento.

Ingredientes: 300 gr de brócoli, 1 cebolla, 1 patata mediana, 100 ml de nata líquida ( o en su defecto 100 ml de leche y 3 quesitos), aceite de oliva, agua y sal.

Lava el brócoli, pela y corta la cebolla y la patata. Añade todo en una olla con 2 vasos de agua ( ½ litro), un chorrito de aceite y un pellizco de sal,  tapa y deja cocer hasta que la patata y la cebolla estén hechas. Aparta del fuego y añade la nata y bate bien con la batidora. Prueba de sal y corrige si fuera necesario.

Presenta con un poco de orégano por encima y unos picatostes. Y si quieres un toque más fuerte, echa unos taquitos de queso azul por encima en lugar de los picatostes. Verás que buena la combinación con el brócoli.

Si prefieres echarle un poco de leche y unos quesitos, añadirás los quesitos a la olla a mitad de cocción, para que se deshagan en el caldo al hervir. Luego al batir añades la leche.

Pasta con salmón y queso Philadelphia

Receta muy fácil de hacer e imprescindible en nuestra dieta de taper de empresa. Contundente por la pasta, sana y muy sabrosa por el salmón. Aquí en UK el salmón es el pescado estrella si vas al supermercado. Lo puedes encontrar en muchas versiones, incluso ya condimentado solo para meterlo al horno con una rayita de aceite y unas patatillas.

Aquí lo vamos a cocinar de una manera muy sencilla.

Ingredientes  (para 2 personas) 2 rodajas o trozos de salmón fresco, de unos 150 gr cada uno. 3 cucharadas de queso Philadelphia, 1 cebolla, 100 ml de leche, aceite de oliva, sal, pimienta y orégano.

Pon 250 gr de pasta a hervir en abundante agua durante 10 min a fuego fuerte con un poco de aceite, sal y dos hojas de laurel. Deja escurrir y reserva.

Pela y pica de la cebolla, ponla en una sartén a fuego medio con un poco de aceite hasta que se dore un poco, cuando empiece a dorarse añade el salmón fresco desmigajado y da unas vueltas hasta que se haga. Baja entonces un poco el fuego y añade entonces la pasta, da unas vueltas y echa las 3 cucharadas de queso, la leche, un poco de pimienta y un pellizco de sal. Da unas vueltas en la sartén para que se mezcle bien el queso con toda la pasta.

Retira del fuego y sirve la pasta con un poco de orégano.

Si llevas la comida en el taper veras que se puede comer a temperatura ambiente y queda muy rico también.