Espaguetis carbonara

Este es uno de los platos que mejor sientan a un cuerpo resacoso un domingo, no sé porqué, pero es algo contrastado con los amigos que habitúan a hacerlo. Quizá por te deja “listo de papeles", como diría mi padre. Es consistente, y por eso me gusta tanto.

Ingredientes: para 4 personas, 500 gr de espaguetis, cintas o tallarines. 250 gr de champiñones frescos, 250 ml de nata liquida para cocinar, 2 cebollas, 150 gr de bacon y 125 gr de jamón serrano. Aceite de oliva, sal y pimienta. Orégano y queso rallado.

Primero vamos a hervir la pasta según las indicaciones de tiempo de la bolsa. Abundante agua hirviendo fuerte con un chorrito de aceite y algo de sal y unas hojas de laurel. Cuando esté, pasamos por agua fría en un colador para que no siga cociendo y reservamos.

Pica las dos cebollas y ponlas a pochar a fuego lento en un poco de aceite en una cacerola, sartén grande o wok. Mientras se hace, dándole vueltas de vez en cuando para que se haga bien, vamos preparando el resto de ingredientes. Lava bien los champis que no tengan nada de tierra y córtalos en rodajas o en cuartos, según te gusten. Yo los corto en cuartos porque me gustan en pedazos grandes y más bien enteros, pero depende de cada uno. Corta también las lonchas de bacon ahumado en trozos y el jamón serrano en taquitos pequeños (si son lonchas pues también valen, córtalas en trocitos).

Entre tanto la cebolla debe estar casi pochada, añade todo el champiñón, dale unas vueltas, que suelte el agua y se haga mientras se evapora esa agua a fuego lento, Añade luego, cuando ya no quede agua de los champis, el bacon y sube el fuego para que se haga bien, que no se cueza. Cuando esté hecho el bacon añade el jamón, no antes porque salará mucho si lo fríes.

Remueve todo bien que se mezclen los sabores y añade toda la nata. Si se ha quedado un poco de nata solida en el bote, echa un poquito de leche, remueve bien y vuelca en la olla también. Añade 150 gr de queso rallado, sal (no mucha que el bacon y el jamón ya salarán bastante) y pimienta y remueve a fuego lento para que se mezcle bien el queso. Añade entonces la pasta que hayas escogido y remueve hasta que toda esté bien untada de la salsa y bastante caliente. Porque este plato has de comerlo totalmente caliente, si enfría quedará algo apelmazado.

Al servir puedes añadir algo de parmesano en plovo y orégano al gusto. Te quedará una pasta a la carbonara como no  habías probado antes.

Si compras la nata aquí en Reino Unido debes tener en cuenta que cuanto más grasa tenga la nata más sabrosa será la comida…y más calorías contendrá. Depende de tus intereses deberás usar una u otra. Yo uso el tarrito verde, lo que sería semidesnatada, y así ni tanto ni tan poco.

En España, la nata de cocinar es siempre la que aquí llaman double, botecito rojo, consistente y calórica. Pero se puede reducir usando mitad y mitad de leche y nata.

Curry

Ya he hablado otras veces del curry, es una salsa que me encanta como acompañante de cualquier carne. Algunas veces he hecho todo el proceso hasta tener un auténtico pollo al curry, pero otras veces no puedo o simplemente no me apetece estar tanto tiempo preparando la comida del día siguiente. Mucho esfuerzo para tener que estar frente al ordenador comiendo en un táper con prisas y sin compañía.

Así que el uso de salsa preparadas es una buena opción si sabes cuáles escoger. He descubierto una marca que saca unas salsas muy buenas a un precio razonable. La de curry es especialmente buena.

Con solo freír a la plancha unas pechugas, reservarlas.  Y añadir luego algunas verduras cortadas en taquitos, como calabacín, pimiento verde, zanahorias, cebolla o guisantes, salteadas con un poco de aceite todas juntas. Echamos la salsa y tenemos un pollo al curry muy rico y facilísimo de hacer.

Cambiar a menudo el menú de tu táper te ayudará a salir de la rutina y a mejorar por tanto tu estado de ánimo.

Picatostes para alegrar sopas, cremas y ensaladas

Hace unos días comente como hacer algunas cremas de verduras, y recomiendo acompañar todas ellas con unos picatostes. Vamos a ver cómo hacer esos picatostes de la manera más sencilla, cómoda y sana posible.

El pan a utilizar puede ser cualquiera que tengamos de días anteriores. Si no consumes pan a diario, como es mi caso, puedes ir al supermercado y comprar el pan más barato que haya o buscar si en tu supermercado hay ofertas a última hora de la tarde por el pan que va quedando sin vender. Yo lo hago así habitualmente y compro la barra de pan por 10 céntimos, y es de esa mañana.

Me viene de lujo para estos picatostes, unas tostadas o incluso para unas migas.

Lo partimos primero en rebanadas y luego cada rebanada en tacos del tamaño que prefieras.

Puedes freír el pan en una sartén con bastante aceite de girasol, a fuego lento, y sacarlo con una rasera para que tenga el menor aceite posible a un plato con 2 o 3 trozos de papel de cocina, que escurra bien.

Yo, para que tenga menso aceite, lo meto al horno en una bandeja donde algo de papel de hornear debajo para no manchar. Coloco los cubos de pan y salpico con un poco de aceite. Meto al horno a 150 grados 15 minutos y retiro.

Contendrá menos aceite y ensuciaras menos.

Puedes hacer bastantes, como una barra entera, u guardarlos luego en algún taper, bote o bolsa para ir gastando en sopas, cremas o ensaladas. Duran bastante.

Mermelada de tomate casera, como la de las abuelas

Seguro que muchos de vosotros no sabíais que era tan sencillo hacer vuestra propia mermelada casera. Ved este post y probad. Es un acompañamiento perfecto para muchísimos platos: carnes, queso fresco o curado, yogurt, helados, tostadas o lo que se te ocurra.

Ingredientes: 1 bote de tomate pelado, azúcar y medio limón.
Si el tomate viene troceado, vuelca el bote de tomate en un cazo tal cuál viene, con todo el jugo del tomate. Si vienen enteros trocéalos antes de echarlos en el cazo. Añade ahora ¾ partes del peso que tenía el bote de tomate y escurre el medio limón.
Remueve a fuego lento durante 50 minutos o 1 hora, hasta que quede con la textura propia de la mermelada. Y ten en cuenta que puedes hacerla a tu gusto, con más o menos azúcar, según el uso que le vayas a dar. Yo, como la tomo con queso casi siempre, mezclo sólo la mitad de azúcar que de tomate.

Deja enfriar antes de tomar. Y guárdala en un bote en el frigorífico para que dure bastante tiempo.
Si haces bastante cantidad puedes incluso regalarla a los más golosos. Verás como ganas puntos.

Crema de verduras

Esta es una receta realmente cómoda, muy sencilla y barata, y muchas veces la solución para quitarnos de en medio verdura que nos queda en la despensa y va madurando sin que le demos salida. No tenéis excusa alguna para no comer sano, esto más sencillo que hacerse un bocata o tunear una pizza congelada para que quede aceptable.

La crema de verduras admite casi cualquier combinación que quieras hacer de verduras, y solo hay que cumplir algunos pequeños requisitos para no fallar. Lógicamente, algunas mezclas te gustarán más que otras, conserva esa combinación o receta y repítela tantas veces como puedas porque es lo más sano que puedes comer. Seguro.

Los requisitos de los que hablamos son: añade siempre patata, aunque sea un poco, para que espese la crema y quede un caldo de verduras, y no mezcles excesivas verduras para que puedas sacar el sabor que pretendes.
Algunas recetas que suelo usar, por ejemplo: zanahorias, cebolla, calabaza y patata. O judías verdes, zanahoria, patatas y coles de Bruselas. O col, zanahoria y patata. O coliflor, judías verdes, zanahoria y patata.

Como veis, al final cualquiera vale, se trata de hacer un puré de verduras sano, fácil, caliente para esta época del año.

Hierve la verdura, toda junta, pelada y limpia, en una olla con un dedo de agua, un chorro de aceite de oliva y sal. Cierra la olla con la tapadera para que se haga la verdura con el vapor y no pierda esa agua. Estará no más de 30 minutos. Retírala del fuego y en la misma olla bate con ayuda de la batidora. Déjala triturada a tu gusto, depende de la textura que prefieras. A mí me gusta totalmente triturada, como una crema, así que procuro hacerlo bien.

Puedes servirla en este momento, caliente, o guardarla en el frigorífico para recalentarla en el microondas en 1 minuto cuando vayas a tomarla. Así que puedes hacer una cantidad grande.

Para presentarla, acompaña con unos picatostes, que puedes hacer tu mismo o comprar ya en casi cualquier sitio, y adereza con un chorrito de aceite de oliva y hierbas provenzales. Si echas un poco de queso rallado en la superficie, también quedara muy rica y será una presentación muy original.

Un truco para que quede más sabrosa es añadir a la olla, mientras hierve la verdura , media pastilla de caldo concentrado de verdura. Y para que espese más y quede suave y consistente puedes añadir un quesito por ración.