Puré de patatas como guarnición

Esta es una solución muy fácil para acompañar platos con carnes o pescados, y debe ir acompañado de unas verduras hervidas en su punto de cocción, como zanahoria, guisantes, coliflor, unas vainas de guisantes, judías verdes, etc.

Necesitas, para 4 platos: ½ Kg. de patatas, una cucharadita de mantequilla, pimienta, sal, medio vaso de leche.

Cuece las patatas troceadas, limpias y peladas, cubiertas de agua en una olla. Apártalas cuando estén hechas.

En un cazo derrite la mantequilla  a fuego lento y añade las patatas trituradas con el pasapurés, añade un poco de pimienta molida y sal, mezcla bien y ve añadiendo poco a poco la leche caliente hasta que removiendo veas que tu puré de patatas tiene la textura que quieres.

Sirve siempre caliente acompañando a tus platos.

Patatas cocidas en el microondas

Es algo tan fácil que parece estúpido, pero es que tantas veces terminamos comiendo cualquier cosa por no cocinarnos que os tengo que recordar que nos podemos hacer recetas muy sencillas y nos permiten comer caliente y algo más sano.

Para cocer las patatas en el microondas solo necesitaras ponerlas enteras y lavadas en un plato y meterlas a intensidad máxima, o de cocinar, durante 10 minutos. Si alguna fuera muy grande igual necesita dos minutos más.

Pélalas al sacarlas y pártelas. Las tienes listas para tomar.

Un compañero del trabajo come esto todos los días. No exagero. Todos los días. Solo cambia la manera de presentar las patatas. Os dejo algunas que se me ocurren muy rápidas:

Con  unas lascas de queso y atún, con pimienta molida, sal y aceite de oliva.

Con ensalada: espinacas frescas, tomate natural, maíz y aceite y sal.

Con una lata de las famosas beans en salsa de tomate.

Con un par de huevos escalfados y un chorrito de limón, aceite y sal y pimienta.

Huevos con patatas fritas y jamón serrano

Este plato no creo que necesite mucha presentación. Al igual que tampoco tiene mucha explicación. Lo único que pretendo es animar a que lo hagáis, recordaos que es muy fácil, que está buenísimo y que de vez en cuando, darle una alegría al cuerpo es necesario.

Ingredientes: 2 patatas medianas por persona, 2 huevos frescos y grandes por persona, unas lonchas de jamón serrano, aceite de oliva y sal.

Pela y corta las patatas como más te guste, tradicionales, a lo pobre, en dados, a la paja, etc. Y fríelas en una sartén con un dedo de aceite de oliva, a fuego fuerte al principio para que no cojan mucho aceite las patatas, luego a fuego medio. Echa un poco de sal y deja que se vayan haciendo y muévelas un poco de vez en cuando, no mucho que no se destrocen. Deben quedarte bien doraditas. Y al sacarlas, usa la rasera intentando que escurran el aceite.

Mientras, en una sartén más pequeña, con un poco de aceite de oliva, fríe los huevos, de uno en uno y salpicando un poco la yema con ayuda de la rasera para que se haga bien. Sácalo cuando esté a tu gusto.

Presenta en un plato grande los dos huevos fritos con las patatas fritas y hecha unos cortes finos de jamón serrano por encima de las patatas nada más sacarlas para que el calor lo haga sudar.

Ensaladilla rusa

Considerándome un experto amparado en la cantidad de ensaladillas que me he tomado en los bares de mi ciudad, Murcia, donde se hace la mejor ensaladilla rusa de España, y en el resultado de las veces que participo en comidas populares aportando mi ensaladilla, me permito daros los trucos para hacer la mejor ensaladilla que podáis comeros nunca.

Ingredientes: patatas nuevas, 1 Kg aproximadamente, atún en conserva, entre 300 y 400 grs., 150 gr. de variantes ( de bote o preparados por cada cual, al gusto), 2 pimientos morrones, mayonesa (si es casera mejor, si no, elije una suave), un bote mediano, 3 huevos duros.

Cuece las patatas, al punto, sin pasarlas, y déjalas enfriar completamente. (deberás ser previsor porque tardan un buen rato). En un recipiente grande trocea las patatas cocidas con ayuda de un cuchillo en trocos del tamaño de un dado pequeño, ten paciencia, el resultado merece la pena.
Añade el atún escurrido, los variantes escurridos bien (puedes ayudarte de papel de cocina para esto), los pimientos partidos en taquitos, 3 huevos duros cortados muy pequeños, mayonesa suave en abundancia y remueve muy bien procurando chafar la patata en el proceso, de esta manera al final encontraremos algunos trocitos de patata pero la textura es de estar machacadas.
 Las cantidades son al gusto de cada uno, como casi siempre, puedes ir probándola durante el proceso y ver que tal va de sabor e ir corrigiendo, sobre todo de variantes y de mayonesa.

Para presentarla hay numerosas opciones:
- encima de una rosquilla con una anchoa encima: una marinera.
- en un platito con unos piquitos o algo de pan.
- Decorada con pimiento morrón a tiras y unas aceitunas.
- Acompañada de unas patatas fritas de bolsa, cuanto más gordas mejor.

Notas:
Este autor prohíbe a sus seguidores añadir guisantes a la ensaladilla, como hace mucha gente y se acostumbra en muchos lugares de España. Recomienda, sin embargo, añadir aceitunas negras sin hueso cortadas en taquitos si gustan.

Si tienes que hacer tú los variantes porque no puedes comprarlos hechos, como me está pasando a mí en Londres, te propongo la siguiente combinación cortada en trocitos muy muy pequeños: 6 pepinillos grandes en conserva, 100 gr de aceitunas verdes sin hueso, un pimiento morrón grande, 50 gr de aceitunas negras sin hueso.

Pollo al horno con patatas asadas al estilo inglés

Desde niño me ha gustado mucho el pollo asado, el que hacía mi madre o el que comprábamos muchas veces en la pollería Junterones, en Murcia. Y tenía costumbre de tomarlo con las míticas patatas fritas de La Torrede La Horadada. Es una costumbre que no quiero perder, aunque ya los pollos que venden me sientan regular con tanta hierva aromática y una salsa de dudosa reputación. Éste que os propongo es ligero, muy fácil de hacer, y económico…pollo y patatas...

     Pollo al horno

Ingredientes: 1 pollo (entre 1,4 y 2 Kg), aceite de oliva, pimienta, hiervas provenzales, orégano,  tabasco o guindilla triturada, 3 dientes de ajo y sal.

En un bol mezcla los dientes de ajo picados, 150 ml de aceite de oliva, pimienta, hiervas provenzales, tabasco (como 15 gotas) o un poco de guindilla molida, orégano y sal. Remueve bien y embadurna bien el pollo con esta mezcla por encima y por dentro, por el hueco que dejó la cabeza ausente. No hace falta abrirlo.

Mete el pollo al horno a 200ºC durante 1 hora. A la media hora dale la vuelta y vuelve a echar la salsa que haya dejado por encima con ayuda de una cuchara. Si te gusta la piel crujiente dale la vuelta los últimos 10minutos y sube un poco el horno, a 230ºC. Puedes comprobar que está perfectamente hecho si con ayuda de un cuchillo miras el color de la carne entre el muslo y la pechuga. Debe haber perdido totalmente el color rosáceo característico.

Parte en dos mitades y sirve caliente acompañado de las patatas o una guarnición de verduras.

       Roasted potatoes

Desde que las probé por primera vez aquí en un gastropub he querido hacerlas bien, porque me parecía una nueva manera de cocinar las patatas, que me encantan, y porque quiero aprender algunas comidas típicas de aquí, que no hay muchas.

Son un acompañamiento buenísimo a platos de carne o de pescado, y una opción más saludable que las bolsas de congeladas precocinadas que ahora están tan de moda.

Os animo a probar a hacerlas porque el resultado es sorprendente y son muy sencillas.

Ingredientes: 1 patata mediana o grande pro comensal, aceite de oliva, pimienta, orégano, sal.

Pela y parte las patatas en pedazos medianos, digamos que puedes partir una patata mediana en seis pedazos, por ejemplo. Cuécelas en una olla tapada con algo de sal y un poco de agua 15 minutos.

Escurre las patatas bien, y en esa misma olla echa orégano, pimienta y más sal si hiciera falta, añade un chorro de aceite de oliva y remueve bien para que se mezcle todo bien golpeando unas contra otras.

Vuélcalas en una fuente de horno y mételas a 200ºc durante 1 hora. A mitad del proceso, saca del horno y muévelas, para que queden tostadas por todas partes. Así es como están más buenas.

Puedes probar a hacer alguna de las salsas que hemos ido haciendo aquí o directamente aplicarles mayonesa, kétchup o mostaza. Mojar las patatillas es uno de los placeres de este plato.

Salteado de judías verdes con patatas baby

Dejo un plato muy sencillo y sano. Podemos usarlo como acompañamiento o como un primer plato sano sano.

Ingredientes (para dos personas): 8  patatas pequeñas o baby, 200 gr de judías (planas o no), aceite de oliva, pimienta, sal y hiervas provenzales.

Hierve en un poco de agua las patatas y las judías, Cuando estén echas retira y escurre bien.
Puedes hacerlas también en el microondas o en el steamer, del que pronto vamos a hablar.

En una sartén, con un poco de aceite, saltea las patatas cortadas en mitades y las judías con un poco de sal y pimienta. Antes de retirar del fuego añade hiervas provenzales.

Preséntalo acompañando unas pechugas a la plancha o unas hamburguesas si quieres que sea un plato único y completísimo.