lunes, 8 de abril de 2013

Huevos con sardinas

Debo este plato mi suegra (suegra cuando ensuegres, me dice siempre), que es de Moratalla, pueblo del interior de la provincia de Murcia donde es muy típico. Desde el primer día que los probé y sopé media barra de pan supe que sería unas mis recetas preferidas.
Es un plato muy fácil de hacer. La sardina es un pescado azul sanísimo, y los huevos fritos nos vuelven locos a todos, y más si tenemos pan a mano. Así que es difícil fallar con esta combinación.
Necesitas (para 4 personas): 8 huevos frescos, 4 sardinas en salmuera enteras, aceite de oliva, una cucharada de pimentón dulce, vinagre de vino.
Cómo: fríe en una sartén los huevos, uno a uno, fuego fuerte. Echa aceite suficiente para freír los 8 huevos. Como medio vaso de aceite. Sácalos al plato donde vayas a sacarlos a la mesa.
Limpia las sardinas, córtales la cabeza y la cola y quítales la piel. Ábrelas por la mitad y quita las raspas. Fríe en ese mismo aceite que quedó de los huevos las sardinas. Sácalas a otro plato y desmenuzándolas,  termina de quitar las espinas que le queden y ponlas con los huevos.
En ese aceite que queda, de haber frito huevos y sardinas, a fuego lento, echa una cucharada de pimentón dulce y dos de vinagre de vino. Da unas vueltas durante 30 segundos, que no se queme el pimentón.
Vuelca este aceite sobre los huevos. Rompe los huevos de manera que quede todo mezclado bien y prueba de vinagre. Estás a tiempo de corregir poniendo un poco más de aceite en la sartén con vinagre y pimentón.
Cuando esté a tu gusto, sirve acompañando de un buen pan para mojar. A disfrutar!

jueves, 14 de marzo de 2013

Revuelto de habas con jamón

Ahora que ya hice algunos viajes a España y tengo la despensa del embutido bastante completa me puedo permitir traerme cosas más caprichosas. La última, un paquete de habas frescas, ya peladas, de casi 1 kilo. Le he dado diferentes usos, el primero, este revuelto de habas con jamón. Un lujo.
Es importante saber que las habas, una vez peladas, se conservan bien congeladas. Yo hago bolsitas y tengo mis raciones separadas.

Ingredientes, para 2 raciones: 300 gr. De habas tiernas, 1 cebolla, 150 grs. De jamón en taquitos y aceite de oliva.
Corta la cebolla picadita, póchala en una sartén con aceite de oliva, cuando este pochada, entre marrón y transparente, añade a la sartén las habas frescas y tapa la sartén, deja freír a fuego medio-bajo unos 10 minutos. Así tapadas quedaran más tiernas. Ve moviendo la sartén de vez en cuando.
A los 10 minutos destapa y añade el jamón a taquitos. Da unas vueltas a fuego fuerte. 2 minutos.
Presenta en el plato y echa un chorrillo de aceite de oliva por encima.
Ya me contareis.

miércoles, 13 de marzo de 2013

Pan casero

Alguna cosa buena tiene que tener  el mal tiempo que sufrimos aquí en Londres en invierno, y es que sacamos tiempo para hacer cosas en casa, o en la cocina, que de otra manera pues a lo mejor no haríamos. Un ejemplo  es este pan casero. Aunque algo laborioso se disfruta mucho con la preparación y más aun luego con los acompañamientos que tengamos.
Lo ideal sería tener un horno de leña, pero no es mi caso. Como se que algunos de vosotros si los tenéis, porque a veces los he disfrutado con vosotros, os animo a que probéis a sacar este pan casero.
Ingredientes (para un pan): 800 gr. De harina de fuerza, un sobre de levadura seca para pan (7.5 gr.), una cucharadita de sal, 500 ml de agua tibia. Algo más de harina para enharinar la superficie de trabajo y que no se pegue al amasar.
Mezcla la levadura con el agua tibia, no caliente.
En un cuenco grande donde puedas amasar vierte la harina y la sal, haz un huevo en el centro y vierte la levadura y el resto del agua. Amasa bien y si ves que está muy blanda añade un poco de harina, si lo contrario, algo de harina. Pero consigue una textura que te permita el amasado cómodo y sin mancharte o pegarse en tus manos.
Entonces pasa la masa a la mesa de trabajo y amasa unos 15 minutos. El movimiento del amasado es el siguiente: sujeta la masa con una mano y con la palma de la otra mano ve estirándola hasta que se rasgue, entonces dóblala sobre si misma mientras la retuerces y vuelve a empezar. Cansa, pero desahoga.
La masa ya debe tener esa textura suave. Que no se pegue y te permita manejarla fácilmente.
En el mismo cuenco o bol en el que amasaste antes, limpio y untado de aceite de oliva con una servilleta empapada,  coloca el pan. Tápalo con film transparente y deja durante 2 horas a que crezca, fruto de la fermentación.
Entonces hacemos el segundo amasado. Pasa el pan a la mesa y amasa esta vez con otro movimiento: Presiónalo con la palma de la mano, aplastándolo, luego dobla los extremos hacia el centro y repite la operación. Así otros 15 minutos.
Termina este amasado dando al pan una forma redondeada. Colocalo encima de una tabla con algo de harina y tapa el pan con un trapo o servilleta de tala seca. Aquí se producirá una segunda fermentación, necesaria para hacer el pan esponjoso. Deja durante 1 hora.
Con un cuchillo muy afilado haz dos cortes superficiales de lado a lado, ayudara a la formación de la corteza.
Esta todo preparado para meter al horno.
A 220 grados, introduce una bandeja con agua para mantener un ambiente húmedo dentro del horno.
Mete el pan a media altura en la bandeja. Intenta conseguir un ambeinte húmedo ahí dentro echando algunas gotas de agua con ayuda de tus dedos al interior del horno. Deja a esa temperatura 20 minutos. Saca entonces la bandeja de agua del horno, baja la temperatura a 180 grados y deja otros 15 minutos. Si quieres comprobar que está hecho antes de sacarlo, golpea el pan con la mano y debe sonar como hueco.
Deja enfriar antes de partirlo.
Disfrútalo y piensa en posibles variaciones que te gustaría hacer la próxima vez, como mezclar harinas integrales o con semillas.
Por el proceso habrás visto que se necesita algo de tiempo, pero también permite ir haciéndolo por pasos mientras se hacen otras tareas en casa. Así que organízate y haz ya tu propio pan casero.



jueves, 14 de febrero de 2013

Pasta con salsa de queso azul y nueces

La receta que os presento a continuación es muy sencilla y entusiasmara a los amantes del queso y los sabores fuertes.  Nosotros probamos a hacer pasta fresca aprovechando que tenemos una máquina para ello y que es sencillísimo. Si vas a tomar la pasta en el momento es la mejor opción, para reservarla es algo más complicado.  Os animo a probarla.
Como hacer la pasta fresca?
Lo primero y más importante es disponer de la máquina para hacerla. Hay diferentes tamaños, precios y calidades. Sobre todo dependiendo de la plancha de salida de la pasta, según el metal y la terminación dará una textura diferente a la superficie de la pasta y para los más puristas se puede notar.
Nosotros tenemos una normalita y es más que suficiente. La pasta sale riquísima!
Necesitas, para 500 gr de pasta fresca aprox.: 300 gr de harina, 200 gr de sémola, 2 huevos, un chorrito de vino blanco o agua tibia, sal.
Elige la boquilla que pondrás en la máquina para dar la forma a la pasta que más te guste y se adecue a tu receta de hoy.
Mezcla todos los ingredientes en el compartimento para la mezcla en la maquina y consigue una textura pastosa pero bastante solida. Seca. La maquina sola mezclara los ingredientes por un rato y luego irá expulsando la pasta con la forma que hayas escogido. Con un cuchillo iras cortando la pasta a su salida con la longitud adecuada.

Solo queda hervirla a fuego fuerte en abundante agua con un poco de sal y por mucho menos tiempo del que sueles para una pasta que compres hecha. Pruébala que quede al dente.
Al sacarla, escurre bien y reserva una taza del caldo de la cocción. Lo vamos a usar luego para mezclar la salsa con la pasta y para procurar que no nos quede muy seca.

 
Ingredientes para la salsa de queso azul con nueces:
250 gr de queso azul, medio vaso de leche, una rama de apio picadito, pimienta, 150 grs. De nueces.
Mete las nueces al horno a 150 grados unos minutos para que queden crujientes.
Pon la leche a hervir en un cazo pequeño y añade entonces el queso en pedazos. Lo ideal es mezclar queso azul fuerte con otro más cremoso, como un Roquefort o un Cabrales con un Gorgonzola. Añade un poco de pimienta y el apio picadito. Ve dando vueltas y deja que se forme una salsa homogénea. Antes de retirar añade las nueces rompiéndolas apretando con la mano.
Presentación final:
Mezcla en la olla grande la pasta con la salsa, manteniendo el fuego bajo y removiendo. Pon un poco de caldo de la cocion de la pasta si es necesario para que quede jugosa. Presenta en cada plato la pasta con la salsa y añade mas nueces por encima, parmesano rallado y un poco de orégano.


sábado, 9 de febrero de 2013


Salmón Marinado con eneldo

Esta es una receta facilísima que te permitirá tener siempre pescado en la nevera preparado para tomar. Es económica y presenta muchas variantes en su presentación final.  Además el salazón nos da la oportunidad de sacar texturas y sabores diferentes, que a los amantes del pescado nos gustan realmente.
Tiene el aliciente de que no deja nada de olor en tu nevera,  que es un punto fuerte cuando hablamos de tener pescado en conserva por algún tiempo. Ya que podrás guardarlo hasta 2 semanas.
Necesitas:

Un lomo de salmón, digamos por ejemplo 1 Kg. 300 gr de azúcar, 300 gr de sal gorda o sal de mar, un manojo de eneldo fresco, el zumo de medio limón, un dedo de un vaso de vodka o ginebra.
Mezclamos todos los ingredientes en una batidora 5 segundos, suficiente para picar bien el eneldo. 
En un táper del tamaño de tu lomo de salmón coloca una cama con 1/3 de esa mezcla, pon el lomo de salmón, y cubre otra vez con lo que queda de mezcla. Tapa con papel film y pon algo de peso encima, (brick de leche o similar).  Mete al frigorífico durante al menos 36 horas.
Cuando lo saques estará listo para tomar.  Córtalo en lonchas finas y preséntalo como mas te guste.  O en dados para ensalada.
Es perfecto para usar en tostas y sándwiches. El mío esta última vez, con mantequilla, rodajas de tomate, unas láminas de pepino, eneldo y huevo duro entre pan de cereales. 
Si no tuvieras eneldo fresco puedes utilizar el seco que viene ya picado y mezclar todo en un bol. Muchas versiones omiten el chupito de alcohol en la receta, como la de mi madre, y también sale muy bueno.

 

jueves, 3 de enero de 2013

Alitas de pollo al horno



Receta muy económica y facilísima de hacer. Para los amantes de las alitas de pollo, que según veo en las colas del KFC, son muchos.

Ingredientes: medio kilo de alitas de pollo, 8 patatas medianas, aceite de oliva, medio limón, 1 cucharada de pimentón picante, perejil fresco, sal y pimienta.

Metemos las patatas enteras al horno, sin pelar, con un chorro de aceite de oliva y sal gorda por encima. 20 minutos a 220 ºC.
Lavamos las alitas de pollo, las metemos en un bol con aceite de oliva, sal y pimienta, medio limón exprimido y 3 dientes de ajo picadito. Damos unas vueltas y las metemos al horno con las patatas con las patatas 15 o 20 minutos más a 220 ºC.

Debemos presentarlas acompañadas de un poco de ensalada verde, por ejemplo, de rúcula con champiñón laminado y tomate cherry.
Para las patatas podemos preparar una salsa de aceite de oliva con perejil picado y pimentón picante. Removemos bien en un bol y servimos por encima.