sábado, 31 de marzo de 2012

Estofado de ternera


Ingredientes, para 4 personas:  250 gr de ternera en tacos, 3 patatas grandes, 1 cabeza de ajos, 1 cebolla, 1 vaso de vino tinto, 100 gr de macarrones, 3 hojas de laurel, vinagre, aceite de oliva, aceite y pimienta en grano.
Pelamos las patatas y las cortamos en tacos, en dados, y las freímos en abundante aceite. Sacarlas cuando estén doradas a un plato con papel absorbente. Mientras se van haciendo las patatas empezamos a trabajar con la olla.
En la olla echamos aceite de oliva de manera generosa, como 50 ml. Y freímos una cabeza de ajos separados, lavados y sin pelar. Cuando casi estén le añadimos 3 hojas de laurel y se sacan enseguida. Apartamos y en ese mismo aceite freímos una cebolla partida solamente por la mitad, a fuego lento y unos 5 o 7 minutos, antes de apartar le damos un poco de fuego fuerte para que dore. Apartamos ( ponlos junto a los ajos y el laurel).
Freímos los tacos de ternera, salpimentamos y  esperamos que quede doradita, para ello puedes subir el fuego un poco al final, y añadimos agua hasta un poco más de media olla, añadimos un poco de sal y dejamos hervir unos 45 minutos o más, hasta que comprobemos que la ternera este tierna. Entonces añadimos los ajos, el laurel y la cebolla y 1 vaso de vino tinto, vinagre (3 cucharadas), y dejamos hervir 15 minutos. Añadimos entonces 100 gr de macarrones y dejamos hervir hasta que se hagan estos últimos.
Antes de retirar añadimos las patatas fritas a la olla, damos unas vueltas para que se mezclen y cojan calor y retiramos.
Servir caliente y acompañado de una copa de vino tinto. Un placer.

Opción B

No echarle los macarrones, para que puedas guardar algunos platos en el frigorífico sin que se consuma el caldo, y sustituirlos por un poco mas de verdura que añadiremos a la vez que la cebolla y freiremos: unas judías verdes, zanahorias cortadas a rodajas algo gruesas y unos guisantes.

Opción C

Cambiar la ternera por carne de pollo. En este caso freímos la carne y la ponemos a hervir junto a la verdura. No más de 20 minutos.
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jueves, 29 de marzo de 2012

Salsa tártara


Estaréis acostumbrados a usar esta salsa, seguro, pero solemos comprarla hecha o de bote, como solemos decir. Bien, os propongo probar a hacerla vosotros en casa. Es muy sencillo y el resultado es notablemente mejor.
Necesitamos: 250 gr de mayonesa suave (casera o de bote), 1 huevo cocido, 25 gr de pepinillos, 25 gr de alcaparras o tápenas, 1 cucharada de mostaza y perejil picado (si es fresco mucho mejor)
Pon la mayonesa en un bol, añade el huevo cocido picadito, los pepinillos y las alcaparras escurridas y picaditas, la mostaza y el perejil picado. Remueve y conserva en un bote en el frigorífico. Debes consumirla en pocos días, sobre todo ahora que llega el calor.
Si quieres darle un toque picante o más fuerte, prueba a utilizar mostazas con mas cuerpo, veras como cambia.
Usa esta salsa con carnes y pescados al horno, barbacoa o a la plancha, acompañando ensaladas, verduras salteadas o para mojar frituras (patatas, aritos de cebolla, nuggets, alitas, etc.)

lunes, 26 de marzo de 2012

Ensaladilla de marisco


Os presento una receta muy socorrida para cenas y reuniones con amigos, es muy sencilla y socorrida porque puede hacerse el día anterior, cosa que suele agradecerse para planificar el trabajo en la cocina.
Ingredientes: 2 cogollos de lechuga o cantidad equivalente de lechuga romana o iceberg, 3 huevos cocidos, 150 gr. de surimi rallado (o palitos de cangrejo), 250 gr. de langostino cocido pelado, 250 ml. de mayonesa suave.

Corta, lava y seca muy bien la lechuga. Pela y corta a trocitos pequeños los huevos cocidos y junta todo en un bol grande. Añade el surimi o palitos de cangrejo, como acostumbramos a llamarlos, cortados en monedas y los langostinos cocidos pelados y enteros, sin trocear. Mezcla todo muy bien y deja enfriar en el frigorífico. Cuando este fría la mezcla podrás añadir la mayonesa y remover bien para mezclar toda la ensaladilla. Si la mayonesa es casera procura que salga suave y poco densa. Si es de bote busca una marca suave.

Puedes guardarla en el frigorífico e ir sirviendo en varias ocasiones, cada una de ellas debes cuidar la presentación y decorar el plato o la fuente con un poco de lechuga cortada en los bordes y algo de mayonesa untada por encima, como alisando la ensalada. Lógicamente, se pueden usar también surimi rallado, langostinos o alguna fruta que luego retiraremos al comerla (rodajas de naranja, por ejemplo).

Sirve siempre fría, recién sacada del frigorífico. Tenlo en cuenta si pretendas sacar la ensaladilla en alguna comida o cena, estará mejor si la haces el día anterior.
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jueves, 22 de marzo de 2012

Dónde comprar qué, II. LIDL

Este supermercado es muy parecido en todos los países en los que opera, así que si conocéis el LIDL de vuestra ciudad no os sorprenderá lo mas mínimo aquí en U.K.
En alimentación tienen las cosas de primera necesidad, algunas marcas generalistas y la mayoría marcas propias que tienen un precio muy ajustado y una calidad pasable. No esperes una gran variedad de nada ni encontrar algún producto delicatesen. La sección de carne se reduce a un arcón de refrigerados y el pescado que tienen es salmón ahumado en sobres. La de verduras es mayor pero básica. Tienen buenas ofertas en alcohol, tanto el vino como la cerveza salen buenos si son para consumo habitual. Nada especial, pero puede ser que encuentres alguna cosa que te merezca la pena comprar allí si es que tienes uno cerca de casa. Si no es así, no merece la pena desplazarse para encontrar ningún producto.
Tienen una política que solo ellos entienden según la cual cada semana, con la excusa de una temática diferente, tienen muchas cosas diferentes a precios buenos. Por ejemplo, la semana de la barbacoa, la variedad de carnes y salsas es muy buena, y el precio del carbón muy bajo. Pero es esa semana, no otra. Y si esa semana llueve y no hace barbacoa ni Harry pues les da igual, la semana siguiente, que igual hace un sol de justicia, será la semana de la ropa polar.  Y así funcionan. Yo me indigno y no voy, a pesar de que está bien y en muchas cosas puedes llegar a ahorrar bastante…lácteos, zumos, snacks, productos de limpieza, verdura, etc.
Ya sé que puede ser más constructivo decir dónde ir que donde no ir…vamos poco a poco. El siguiente será una recomendación positiva, lo prometo.

lunes, 19 de marzo de 2012

¿Qué hacemos si se corta la mayonesa?

Es fácil que se corte la mayonesa, a todos nos ha pasado más de una vez, y lo importante es que se puede arreglar fácilmente. No desesperes, veras como pronto te salen en su punto casi sin darte cuenta.

Lo que tienes que hacer en coger otro vaso de batidora, o el mismo limpio y seco, si no tienes otro disponible, y echar un huevo en el fondo. Mete la batidora hasta el fondo y déjala sin moverla, a velocidad alta, batiendo mientras vas vertiendo poco a poco toda la mayonesa que se te cortó. Verás como cuaja muy pronto y queda muy buena.

Tallarines con jamón cocido y queso azul

Algunos de vosotros seguís diciéndome que no os ponéis con la cocina, ni tan solo un par de días un rato que te garantice comer algo caliente a medio día en la empresa. Algo que puedas tener en raciones en el congelador o el frigorífico e ir dosificando e intercalando con algún sándwich o ensalada fría. Yo no desespero, y os propongo hoy una receta de pasta muy sencilla y diferente. Probad, veréis como la incluís en vuestros platos habituales para táper.
Ingredientes, para una persona: 120 gr de tallarines, 50 gr de queso azul, 50 gr de jamón cocido en lonchas, aceite de oliva, tres hojas de laurel, sal, pimienta y orégano.
Cuece la pasta, como siempre a fuego fuerte y añadiendo al agua un chorrito de aceite, sal y unas hojas de laurel. 8 minutos y escurre. Presenta en tu plato y echa por encima el jamón cocido cortado en tiras, el queso azul en taquitos, pimienta, orégano y un buen chorro de aceite de oliva.
Si te gustan las nueces, puedes añadir unas nueces partidas también y harán el plato más consistente. Y si quieres algo más sabroso puedes cambiar el jamón cocido por unas tiras de bacón pasadas por la sartén con muy poco aceite, deja que lo suelte el bacon. 
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sábado, 17 de marzo de 2012

Tabla de verduras

Una de las maneras más sencillas de comer verdura, y es tremendamente sana y a todos nos gusta. Cuantas veces habremos ido a un restaurante y habremos pedido una tabla de verduras por la que pagamos bastante, y luego no nos la hacemos en casa.
Vamos a hacernos una tabla de verduras en casa, muy fácil. Perfecto para las cenas ligeras ahora que se acerca el verano y queremos lucir figura.
Ingredientes, para dos personas: 1 berenjena, 1 calabacín, 1 tomate grande, 1 cebolla, 1 pimiento (verde o rojo), espárragos y champiñones.
Pela y lava bien toda la verdura. Corta la berenjena  y el calabacín longitudinalmente, la cebolla, los champis y el tomate en cuartos, el pimiento en tiras. Coloca todo en la fuente del horno sobre papel de hornear. Echa un chorrito de aceite de oliva por encima de cada pieza, no mucho, y sal y pimienta al gusto. Mete al horno a 180 grados durante 40 minutos. Vigila para que queden a tu gusto, la cebolla será la pieza más crítica, que no te quede cruda.
Presenta en una tabla, caliente, y con un poco de sal en escamas, si tienes.
Este es un plato perfecto para una cena desenfadada acompañando algún plato principal de carne o pescado.

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jueves, 15 de marzo de 2012

Mayonesa

Esta receta es una forma personal desarrollada después de ver a mi abuela, mi madre y a Arguiñano en la tele ver hacer la mayonesa.

Necesitamos: Aceite (de oliva suave o de girasol, al gusto), 1 huevo (a temperatura ambiente), Sal y vinagre.
En el recipiente de la batidora echar el huevo, sal al punto (un pellizco), un chorrillo de vinagre (como una cucharada) y unos 250 ml de aceite. La cantidad no es exacta porque depende del tamaño del huevo y del gusto del consumidor o el uso que se le vaya a dar a la mayonesa. Si es para una ensaladilla deberá ser algo más líquida, pero si es para carnes o patatas mejor más espesa.
Introducir la batidora en el vaso, hasta el fondo, y bien posada sobre la base. Ponerla a la potencia más alta o casi, y batir sin mover nada un minuto. Poco a poco se ve como cuaja y podemos ir subiendo la batidora lentamente sin parar de batir.
Aquí podría estar terminada, pero debemos probarla y corregir de sal si interesara, y espesarla si se desea. ¿Cómo? Ve echando aceite muy lentamente y en un hilillo mientras sigues batiendo moviendo de arriba de abajo la batidora. Notarás como espesa y que hay un punto en el que la mayonesa ya no admite más aceite.

lunes, 12 de marzo de 2012

Tostar cacahuetes

Obligado al comprar una bolsa de cacahuetes con cáscara sin tostar y sin querer he tenido que ver cómo hacer el cacahuete tostado en casa. Es cómodo y sencillo. Explico:
Pon los cacahuetes, con las cáscara, en la bandeja del horno y tenlos a 200 ºC 12 o 15 minutos, depende de lo tostados que te gusten. Quita la cáscara y ve echando los cacahuetes en un bol (no hace falta que los peles). Añade un chorrito corto de aceite de oliva y una cucharadita de sal y remueve para que los cacahuetes se impregnen de aceite y tomen la sal.
De esta manera nos hemos ahorrado freír el cacahuete, como ya hicimos antes con unas almendras. Así que más sano y cómodo. Y el resultado es muy parecido. Ya me contareis.  


 tostar cacahuetes

domingo, 11 de marzo de 2012

Dónde comprar qué. Parte 1. ASDA

Voy a escribir por primera vez en el blog sobre algunos de los posibles sitios para comprar alimentos en Londres, Y lo iré haciendo poco a poco con la idea de que pueda ser mas exhaustivo en el análisis y de que realmente pueda ayudar a aquellos que lleváis poco tiempo en la ciudad, o qué vais a venir por una temporada corta a perfeccionar inglés en verano o a ver las olimpiadas, quién sabe.

Voy a empezar por el que para mí es el más importante porque te permite hacer la compra “de fondo de armario”, lo que llamamos algunos “la compra grande”. Es el ASDA, una gran superficie donde puedes encontrar casi de todo a precios muy competentes (para los que suele haber aquí, claro). Están situados en los barrios periféricos de la ciudad, y no inundan las calles, como hacen los más conocidos Sainsbury’s y Tesco, pero tienen un servicio a domicilio que funciona muy bien y que se rentabiliza solo con el ahorro en la compra. Y estas en el sillón de tu casa!

Tienen una línea de productos básicos, muy ajustados de precio, y por tanto, algunos de ellos también ajustados de calidad, pero tienen otra línea de productos que llaman los elegidos por el consumidor, que están muy bien de calidad y de precio. Si no eres fiel a una marca puedes consumir estos con total confianza. Si no, el abanico de marcas a elegir es bastante amplio.

Destaca por tener una parte de la sección de alimentación organizada según culturas, cocinas del mundo. Así, para hacer unas lentejas has tenido que comprar las legumbres y las especias en el pasillo de comida hindú, el chorizo en la sección de embutido español, un vinito tinto australiano bien de precio para cocinar, patatas y zanahorias de Reino Unido, aceite de oliva italiano y haberte traído un hueso de jamón mal repelado de tu España querida. Toda una aventura multicultural!

La sección de utensilios básicos para la casa es bastante completa, de manera que se puede uno apañar la estancia también desde casa. Esto que puede parecer una tontería, es importante cuando las distancias son tan grandes y no tienes coche ni posibilidad de pedir a un amigo que te ayude con el suyo. Te llevaran a tu casa/habitación tu compra a un precio adecuado.

Por secciones, la verdura, sin ser excelente, porque es muy difícil encontrar una verdura como la que consumimos en España, es pasable. De precio y de calidad. Como tiene mucha variedad, los básicos son bastantes pobres de sabor y de aspecto, pero siempre encuentras lo que buscas (menos alcachofas y habas). La carnicería es buena. Todo pre embasado, con una gran variedad y siempre fresco. Aunque hay que saber bien qué estas comprando y para qué. Los diferentes tipos de pollo o de ternera y sus cortes pueden cambiar por completo tu comida, así que este aspecto lo aclarare un poco en un post próximamente. La pescadería es mínima, tiene menos presencia que la sección dedicada a las pilas para despertadores, y ofrece una variedad que es ninguna con una frescura sospechosa…aconsejo consumir el salmón que se vende pre embasado y con buen corte, aquí se consume muchísimo, tiene salida todos los días y por tanto es fresco. Los congelados ofrecen también una alternativa interesante muchas veces, carne, pescado o verduras a precio más económico. Aquí encontrareis una selección muy amplia y las marcas más consumidas. La panadería ofrece una gran selección de panes y pasteles, siempre reciente porque tienen horno, pero no es especial, ni mucho menos. La sección de precocinados, una de las grandes diferencias entre un supermercado español e inglés, es la más grande de todo el ASDA, puedes encontrar cualquier plato que te apetezca en ese momento ya hecho, listo para meter al microondas o al horno. Suelen tener buenas ofertas porque hay que dar rotación al producto y debéis tener cuidado con lo que compráis porque, como suele ocurrir, el precio es indicativo de la calidad del producto…podéis imaginar cómo será una tarta de hojaldre de ternera que pesa 800 gr y cuesta menos que 150 gr de judías verdes o 1 kg de limones…el otro día mi compañero de trabajo se quedó sin comer por confiar en una de éstas y llevarse una sorpresa desagradable al empezarla. No digo más.

Seguiremos mas adelante con otras posibilidades para comprar nuestra comida y os diré porqué yo elijo una u otra. Esperando que os pueda servir de ayuda.

miércoles, 7 de marzo de 2012

Pizza de atún y cebolla


Ya sabéis que hay infinitas posibilidades para mezclar los ingredientes en las pizzas, aunque claro, esto es como le digo yo a mi madre cuando se pone a hacer ensaladas…un poco de criterio tampoco viene mal…
Así que os propongo seguir el mío, que para eso soy el que escribe, y cuando hagáis la pizza de atún (muy socorrida porque siempre tenemos unas latas de atún en casa) utilicéis estos ingredientes o similares: tomate frito, atún en conserva muy bien escurrido, cebolla picadita, maíz, aceitunas negras cortadas en rodajitas o en mitades, queso y orégano.
Admite, por supuesto, variables del tipo pimientos verde o rojo, anchoas (a mí me encantan en la pizza de atún), champiñones, berenjena, palitos de cangrejo, gambas peladas y huevos de codorniz (en cuyo caso hay que añadirlos 5 minutos antes e retirar la pizza del horno, no desde el principio, para que no se quemen) Como veis, muchísimas cosas.
Y no admite, bajo ningún concepto, bacon, jamón serrano, pechuga de pavo, salami, peperoni, chorizo o carne picada, ingredientes que la gente se empeña en mezclar con el atún. Si los animales de los que proceden levantaran la cabeza y se vieran el uno al lado del otro no sabrían ni que es cada cual. Nunca jamás se habían juntado hasta que alguien, vestido con pantalón de rayas, camisa de cuadros y jersey de rombos,  llamó a un “pizzas para llevar” y se le ocurrió que estaría bien probar, a ver qué salía. Pues nada bueno, ya os lo digo yo.
Después de esta bronca-consejo, necesaria porque veo que es un error común (tengo pinchados los teléfonos del Telepizza y micro cámaras en vuestros hornos) os animo a que sigáis haciendo la pizza casera, con vuestra masa casera y vuestro criterio personal…eso sí, con un criterio.
Cómo hacer la masa está en el enlace siguiente, y para el relleno partimos los ingredientes elegidos según convenga y metemos al horno unos 25 minutos a 220 grados.

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Si tienes que recalentar unos trozos de pizza el día después porque llevas al trabajo o simplemente sobraron y te solucionan una comida o cena, la mejor opción es el grill del horno, 5 minutos en intensidad fuerte y queda como nueva.

martes, 6 de marzo de 2012

Hamburguesa de ciervo

El mismo día que decido hacer una cena purgante después de haber hecho algunos excesos el fin de semana con la comida, aparece mi compañero de piso en la mesa con esto en el plato. O se la quitaba o me hacia algo yo que no fuera un yogurt…fue lo segundo que estaba menos feo.
Bueno, el plato en cuestión es una hamburguesa de carne de ciervo, que puedes comprar en muchos supermercados y carnicerías,  cocinada a la plancha y acompañada de queso, lechuga romana, tomate y champiñones frescos laminados a la plancha.
Para sacar todo el rendimiento al plato recomiendo tostar el pan ligeramente sobre la misma parrilla en la que has hecho la carne, sacar la carne en su punto, no la pases que se queda muy seca y dura (error típico al hacer las hamburguesas porque parece que no nos gusta el aspecto de la carne picada si no está muy hecha. No pasa nada, la carne debe ser de calidad igualmente), fundir el queso sobre la hamburguesa 2 minutos antes de sacarla al plato, añadir salsa al gusto (yo soy de mayonesa y mostaza de grano porque el tomate me gusta natural) y pinchar toda la hamburguesa con un palillo largo antes de comerla para que conserve su estructura y no se destroce al primer bocado.
Acompaña de unas patatas fritas si quieres ser la persona más feliz del mundo en esos momentos
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domingo, 4 de marzo de 2012

Tallarines con albóndigas de carne en salsa de tomate

Este es una receta original y muy sencilla, la recomiendo especialmente a aquellos que disfrutáis de los platos de pasta contundentes y sabrosos.

Ingredientes, para dos personas: 4 albóndigas de carne por comensal, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, una rama de apio, 1 pimiento rojo, albahaca, pimienta, aceite de oliva y sal. Orégano y queso rallado.

En una olla o sartén profunda pon a pochar la cebolla picada en aceite de oliva, añade el pimiento troceado, el apio troceado y los dientes de ajo picaditos y deja pochar 15 minutos, echa entonces las albóndigas y las doras por fuera, junto a la verdura. Entonces añades un bote de tomate pelado triturado, entero, y dejas a fuego lento unos 20 minutos, con unas hojas de albahaca y un poco de pimienta, removiendo de vez en cuando, y habiendo rectificado de acidez con un poco de azúcar y sal, como siempre hacemos. Las albóndigas terminarán de cocinarse en el tomate.

La pasta la has debido hervir mientras se cocina el tomate, en abundante agua con un chorrito de aceite, dos hojas de laurel y un poco de sal. Sácala al dente, según las especificaciones del fabricante que vienen en la bolsa.
Añade la pasta bien escurrida a la olla o sartén grande y remueve unos minutos para que se mezclen bien los sabores y sirvas bien caliente.

Presenta en la mesa con un poco de orégano y queso rallado, preferiblemente un parmesano.

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Las albóndigas de carne picada pueden ser de la carne que mas te guste o te venga bien en ese momento, aquí usé de ternera, pero puedes comprar de cerdo, de ave o mezcla y saldrán igual de buenos o mejores.