Merluza en aceite picantoso

Este es uno de mis platos preferidos cuando vuelvo a casa de vez en cuando, será que echo de menos el pescado fresco. Aun así se puede comprar una buena merluza en Londres, si la pagas, o encontrar rodajas congeladas, que aunque no son lo mismo, tampoco salen malas.

Ingredientes: merluza en rodajas ( 2 rodajas por comensal), aceite de oliva, 3 dientes de ajo,  1 cayena, sal.

Calentar el aceite de oliva en una sartén grande o en una cazuela de barro. Echar las rodajas de merluza y dejar a fuego medio suave, añadir a los 5 minutos los 3 dientes de ajo sin pelar ni cortar, sólo con una rajita por el centro, y la cayena entera. No romperla para que no pique mucho. Dejar que se haga bien la merluza y dar la vuelta. Dejar un poco más y retirar. Importante no pasarla. La merluza debe quedar en su punto para que conserve su textura.

La cantidad de aceite dependerá de lo que queramos sopar luego el pan.  

Puedes probar a añadir unas gambas peladas, veras qué bien quedan en ese aceite picante.

Pollo al horno con melocotón en almíbar

Ingredientes: 2 cebollas medianas, 1 lata de medio kilo de melocotón en almíbar, 4 traseros de pollo o un pollo troceado, 1 vaso pequeño de vino blanco, sal y pimienta.

Pon a calentar el horno a 180ºC

Pela y corta las cebollas en rodajas.

Salpimienta los cuartos de pollo, después de haberlos lavado bien, y colócalos en la bandeja del horno o en una cazuela de barro para horno. Añade la cebolla cortada en rodajas y echa aceite de oliva por encima, un chorrito generoso.

Mete la bandeja al horno y deja cocer durante 30 minutos. Saca entonces la bandeja, dale la vuelta al pollo para que se haga bien por todos lados a y añade la lata de melocotón entera, coloca los trozos en la bandeja y rocía el pollo con el almíbar. Deja en el horno 20 minutos más o hasta que el pollo esté hecho.

Sirve en cada plato un cuarto de pollo con un trozo de melocotón y la cebolla, que habrá quedado casi caramelizada por el almíbar.

Verás el resultado del contraste entre dulce y salado de este plato tan sencillo, rico y económico.

La foto es de la bandeja de barro entera y en vez de cuartos usé un pollo troceado, que también sale bueno. Le quité la piel a cada trozo de pollo para hacerlo más sano. Pero eso es elección de cada uno.

NUGGETS DE POLLO

Está la calle repleta de sitios de comida rápida, y claro, al final te meten por los ojos las hamburguesas, patatas fritas, nuggets, crepes y demás. A mí personalmente me gustan mucho, y no caigo en esto tantas veces como me gustaría. Es por esto que voy a probar a hacer algunas de estas cosas de manera casera.

Hoy me interesé por los nuggets de pollo. No son difíciles y a todos nos gustan. Animaos en casa y ya me contáis. Recomiendo acompañar de alguna salsa de tomate picante, mostaza o mayonesa.

Ingredientes:  400 gr de pechuga de pollo, 50 ml de leche, 3 rebanadas de pan de molde sin corteza, 50 g de queso Philadelphia,  1 diente de ajo, harina, huevo y pan rallado, aceite para freír.

Poner la pechuga troceada y el ajo y picamos 5 segundos con el complemento de picar la carne de la batidora. Se añaden el resto de ingredientes y mezclamos todo 20 segundos a una velocidad alta en la picadora.

Echar toda la mezcla en un bol y tener un rato en la nevera. Se hacen bolitas como las albóndigas y las chafamos un poco con la mano para que queden un poco más alargadas.
Rebozamos en harina, huevo y pan rallado, freímos a fuego medio y a comer.

Como dije, obligatorio acompañarlas de alguna salsa.

Asado de pierna de cordero en horno de leña, por Juan Carlos

Aunque este plato no lo hemos hecho aquí en Londres, he visto que venden piernas y paletillas de cordero en los supermercados bastante bien de precio y que tienen buena pinta. Pongo la receta del asado que nos hizo un amigo el otro día en su casa en Murcia en un horno de leña y pronto haré uno aquí con los ingredientes que tenemos disponibles. De momento, hasta el romero y el tomillo los tengo plantados en el jardín. Así que no hay problema.

Ingredientes: (4 personas) 1 pierna de cordero fileteada, aunque también se puede poner entera o en 4 trozos más grandes, 4 patatas grandes, 2 tomates, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, aceite de oliva, pimienta y sal.

Colocamos la carne en una bandeja de horno, las patatas en rodajas de menos de un dedo de gruesas o en gajos, según prefieras, y las cebollas partidas en sextos. Untamos la carne con manteca de cerdo (si no tienes se puede sustituir por aceite de oliva)

El tomate lo rayamos, y hacemos un majado en un bol que lleve el tomate, aceite de oliva, 2 dientes de ajo picaditos, pimienta y sal. Lo echamos por encima de las patatas y las cebollas.

Añadimos a la bandeja un vaso de 250 ml de vino blanco. Introducimos en el horno a 180º, aproximadamente 50 min (dependiendo del horno, etc.), deben estar las patatas bien hechas (que suele ser lo que más tarda) y entonces subimos el horno a 220 º durante 10 minutos para que quede todo doradito.

Puedes añadir unos piñones, si te gustan, y alguna hierva aromática como romero o tomillo al majado de aceite que le dé un poco de sabor a campo.

No te alejes mucho del horno porque a partir de los 20 minutos empezará a oler a gloria bendita y ya ahí se empieza a disfrutar el asado.

Fresas maceradas con zumo de naranja

Una forma rica de preparar fresas sin grandes complicaciones.
necesitamos: 200 gr de fresas ,4 cucharadas de azúcar, el zumo de 2 naranjas.

Lavamos y cortamos las fresas, las ponemos en un bol, regamos con azúcar y con el zumo de una o dos naranjas.
Dejamos macerar como mínimo 1/2 hora y a disfrutar.

Sirve en cuencos, que el zumo que queda luego es lo mejor de todo.

Sex on the beach

Otro coctel de los famosos que sale buenísimo. Ahora que se supone que llega el buen tiempo hay que ir controlando este tipo de planes.

Respecto al nombre, me he informado ante la sospecha de que se debiera a alguna anécdota que implicara a alguna chica en una situación comprometida, pero no. Mi gozo en un pozo. Se le llamó “sexo en la playa” por la sensación que provoca en la boca al beberlo y su color, que puede recordar al atardecer sobre el mar.

Ingredientes: hielo grande, 75 ml de vodka, 30 ml de licor de melocotón, 20 ml de zumo de arándanos y 50 ml de zumo de naranja.

Cómo hacerlo: En nuestro vaso de cócteles de 500 ml o una pinta, echamos varios hielos grandes, como medio vaso. Añadimos el vodka y el licor de melocotón, luego el zumo de arándanos y el de naranja. Removemos bien y decoramos con una rodaja de naranja en el borde del vaso.

Hay numerosas variaciones basadas en diferentes combinaciones de zumo y licor, ésta que tratamos hoy es la oficial, pero probaremos otras. Prometido.

Ensalada Murciana

Ahora que llega el buen tiempo, ensalada fresca y muy cómoda de hacer. Para esos picnics en el parque que vamos a ir haciendo por aquí, los días de playa o barco que echaran otros por allí, y  algunos taper que me llevare a la empresa para comer y procurar que no me dé modorra después para seguir trabajando.

Ingredientes: 1 bote grande de tomate pelado en conserva, 2 latas de atún o bonito, media cebolla, tápenas (opcionales), aceitunas ( mejor si son negras),  huevos duros, Aceite de oliva y sal.

Ensalada muy cómoda de hacer, que se conserva muy bien en el frigorífico varios días y que permite sopar tanto pan como uno quiera o le dejen, que muchas veces es el problema.

Mezcla en una ensaladera el tomate pelado bien troceado, la cebolla bien picada, el atún (si es conservado en aceite de oliva no hace falta que lo escurras ) el huevo troceado, las tápenas (si te gustan o las tienes) y unas olivas negras. Añade bastante aceite de oliva y sala a tu gusto.

Presenta en la mesa una buena barra de pan.

Arroz y conejo

Se pueden encontrar conejos en algunas carnicerías en Londres, y en algunos mercados. Además de las carnicerías de Harrods o de Whole foods.  Os propongo hacernos un arroz y conejo de chupase los dedos. Y no es un decir porque ese conejo se come con los dedos, por supuesto.

Los pimientos los compramos también en el mercado aunque es muy fácil verlos en todos los supermercados. Los partimos en cuartos ya limpios y los congelamos en bolsas para congelar. Los vamos sacando según convenga y están muy buenos. Evitarás que se vayan quedando pochos.

Las alcachofas son accesorias, pero a mí me encantan en el arroz. Se pueden encontrar en algunos mercados en temporada, y en Whole foods y Harrods.

Ingredientes:  5 alcachofas, 1 pimiento rojo grande, 1 conejo entero pelado y limpio, 4 tomates maduros, 500 gr de arroz y 2 litros de agua. Aceite de oliva, sal, colorante, una cucharada de pimentón dulce y una rama de perejil.

Empieza limpiando las alcachofas quitando los tallos y las hojas de fuera, dejando los corazones. Córtalos en láminas y frótalas con limón para que no ennegrezcan. Limpia el pimiento y pártelo a tiras.

Fríe la verdura en algo de aceite de oliva, unos 200 ml,  sala un poco y mantén a fuego medio hasta que quede hecha.

Mientras se fríe la verdura ve friendo los trozos de conejo en una sartén con un poco de sal y aceite de oliva. Ve sacándolos y reservándolos según se vayan haciendo, dependiendo del tamaño. El aceite del conejo lo desechamos par que no quede muy fuerte.

Lava y parte los tomates por la mitad para rayarlos. Reserva.

Coge tu paellera, echa la verdura y su aceite y añade el tomate rayado, da unas vueltas en la paellera para que vaya perdiendo un poco el agua el tomate y cuando vaya cogiendo un poco de color  añade la rama de perejil, los trozos de conejo y la cucharada de pimentón dulce. Da unas vueltas a los trozos de conejo, echa el agua y deja hervir 15 minutos a fuego medio. Intenta que todo el fuego esté repartido uniformemente para que hierva bien toda la superficie. Añade el arroz bien repartido y deja hervir unos 15 o 20 min. Añade el colorante bien repartido 5 minutos antes de apartar, y no lo hagas hasta que el grano esté hecho pero entero.

La clave es el punto del arroz, no dejar que se pase bajo ningún concepto, y si queda un poco caldoso no es problema, el arroz cogerá el caldo sobrante. O incluso se puede tomar algo meloso. Lo que no se puede comer es un arroz pasado. Así que no te dejes guiar por el agua al consumirse, sino por el punto de cocción del arroz.

Ajo

Se procede de manera idéntica que con la mayonesa, pero hay que añadir 2 dientes de ajo al vaso al principio, o más, según se quiera más o menos fuerte.

Yo recomiendo empezar con 2 dientes, es suficiente. Luego cada cual que la adapte a su gusto y el de los suyos.

Caipiroska de lima

Hoy voy a recomendar un coctel con alcohol que nos hace la compañera de piso de vez en cuando, y espero que más a menudo ahora que va mejorando el tiempo y hace falta refrescarse, y que está buenísimo. A los que os gusta el sabor amargo de la lima os recomiendo que lo probéis.

Es una variación de la caipiriña clásica, cambiando únicamente la cachaca por el vodka.

Ingredientes: hielo picado, limas, azúcar y vodka. Conviene disponer de una coctelera.

Cómo hacerlo: En un vaso grande (500 ml) echa las limas partidas en gajos, primero por la mitad y luego cada mitad en sextos, por ejemplo. Y añade dos cucharadas de azúcar. Machaca concienzudamente con el mortero hasta que creas que has conseguido sacar todo el jugo a las limas. Añade hielo picado hasta completar el vaso y echa 75 ml de vodka. Pasa el contenido del vaso a la coctelera, remueve un minuto y pasa otra vez al vaso. Completa el vaso ahora con más hielo picado y decora con una rodajita de lima en el borde.

Pruébalo, y si eres de los que le gustan los cocteles más dulces, y si no te vas a tomar muchos, que no debes, puedes echar otra cucharada más de azúcar.

Puedes hacerlo en vasos normales de250 ml, claro, y las cantidades dividirlas por la mitad. Pero hazlos uno a uno para que las proporciones se respeten en cada vaso.  

lomo de cerdo con mostaza

Ingredientes: 1 lomo de cerdo de 1 kg, 100 gr de pan rayado, 100 gr de mostaza de grano, aceite de oliva y sal.

Mezcla en un cuenco el pan rayado, la mostaza de grano y un chorrito de aceite de oliva (como 50 ml). Remueve y unta todo el lomo con esta “capa” de mostaza. Mete al horno a 220 ºC durante 25 minutos aprox.

Puedes hacerlo en 12 minutos de horno si pones el lomo laminado y un poco costra de mostaza por encima en cada filete.

Para presentarlo acompaña de unas patatas fritas a lo pobre si quieres darte un homenaje. Para dejar este plato más suave acompáñalo de una menestra de verduras o de un poco de pasta hervida al dente y pasada por la sartén con un poco de aceite de oliva en el que habrás sofrito previamente un par de ajos enteros y una guindilla entera (sin romperla), añadele ese aceite y unas hojitas de albahaca fresca picaditas.

Albóndigas con salsa de frambuesa

Este plato es original y muy fácil de hacer. Las albóndigas son una de las maneras más cómodas de preparar aquí los platos de carne. Se pueden encontrar ya preparadas en los supermercados de Reino Unido a buen precio y de diferentes tipos. Yo recomiendo para este plato que sean de pollo, que van a estar algo más suaves.

Necesitas: medio kilo de albóndigas de pollo, una cebolla, una zanahoria, un poco de harina, aceite de oliva, 125 gr. de mermelada de frambuesa, un bote de tomate pelado en conserva, 300 ml de caldo de ave, sal.

Pasa las albóndigas por harina y fríelas en la sartén con un algo de aceite, procurando que queden doraditas por fuera pero que no se hagan mucho por dentro.

Sácalas cuando estén hechas y reserva.

Para hacer la salsa, empieza haciendo el sofrito de tomate. Pon en una sartén un poco de aceite a fuego medio y echa la cebolla picadita y la zanahoria troceada, rehoga hasta que la cebolla esté casi transparente, añade entonces el bote de tomate pelado y troceado. Deja que vaya rehogándose y remueve de vez en cuando, tendrá que evaporarse toda el agua del tomate. Incorpora el caldo de ave, tenlo cociendo otros 20 minutos y añade entonces las albóndigas y la mermelada de frambuesa. Tenlo 10 minutos cociendo antes de retirar para servir.

Puedes presentarlas acompañadas de un poco de arroz basmati, si quieres un toque exótico, o unas patatas fritas a lo pobre, un poco más rústico.

Verás que plato más sencillo y resultón.