Pasta con salsa de queso azul y nueces

La receta que os presento a continuación es muy sencilla y entusiasmara a los amantes del queso y los sabores fuertes.  Nosotros probamos a hacer pasta fresca aprovechando que tenemos una máquina para ello y que es sencillísimo. Si vas a tomar la pasta en el momento es la mejor opción, para reservarla es algo más complicado.  Os animo a probarla.

Como hacer la pasta fresca?

Lo primero y más importante es disponer de la máquina para hacerla. Hay diferentes tamaños, precios y calidades. Sobre todo dependiendo de la plancha de salida de la pasta, según el metal y la terminación dará una textura diferente a la superficie de la pasta y para los más puristas se puede notar.

Nosotros tenemos una normalita y es más que suficiente. La pasta sale riquísima!

Necesitas, para 500 gr de pasta fresca aprox.: 300 gr de harina, 200 gr de sémola, 2 huevos, un chorrito de vino blanco o agua tibia, sal.

Elige la boquilla que pondrás en la máquina para dar la forma a la pasta que más te guste y se adecue a tu receta de hoy.

Mezcla todos los ingredientes en el compartimento para la mezcla en la maquina y consigue una textura pastosa pero bastante solida. Seca. La maquina sola mezclara los ingredientes por un rato y luego irá expulsando la pasta con la forma que hayas escogido. Con un cuchillo iras cortando la pasta a su salida con la longitud adecuada.

Solo queda hervirla a fuego fuerte en abundante agua con un poco de sal y por mucho menos tiempo del que sueles para una pasta que compres hecha. Pruébala que quede al dente.

Al sacarla, escurre bien y reserva una taza del caldo de la cocción. Lo vamos a usar luego para mezclar la salsa con la pasta y para procurar que no nos quede muy seca.

 

Ingredientes para la salsa de queso azul con nueces:

250 gr de queso azul, medio vaso de leche, una rama de apio picadito, pimienta, 150 grs. De nueces.

Mete las nueces al horno a 150 grados unos minutos para que queden crujientes.

Pon la leche a hervir en un cazo pequeño y añade entonces el queso en pedazos. Lo ideal es mezclar queso azul fuerte con otro más cremoso, como un Roquefort o un Cabrales con un Gorgonzola. Añade un poco de pimienta y el apio picadito. Ve dando vueltas y deja que se forme una salsa homogénea. Antes de retirar añade las nueces rompiéndolas apretando con la mano.

Presentación final:

Mezcla en la olla grande la pasta con la salsa, manteniendo el fuego bajo y removiendo. Pon un poco de caldo de la cocion de la pasta si es necesario para que quede jugosa. Presenta en cada plato la pasta con la salsa y añade mas nueces por encima, parmesano rallado y un poco de orégano.

Ñoquis de patata caseros

Quiero compartir con vosotros la receta de los ñoquis de patata que hicimos el otro día con un amigo italiano que acostumbraba a hacerlos con la receta antigua de su abuela. Merece la pena mucho probar a hacerlos. Un plan perfecto para un día de frio este invierno.

Ingredientes para 4 raciones: 1 kg de patatas, 200 g de harina, 200 gr de sémola de trigo fina, 2 huevos, sal.

Cocemos las patatas en abundante agua a fuego fuerte con sal. Pelamos las patatas cuando estén hechas, en caliente. Las pasamos entonces por un pasapurés y añadimos un pellizco generoso de sal y los huevos. Vamos añadiendo la harina y la sémola a partes iguales hasta que pueda amasarse con las manos fácilmente.

Para poder hacer todo esto cómodamente ten en cuenta que la mesa de trabajo debe estar enharinada, así no se irá pegando todo. La masa no debe estar muy dura, al contrario, blanda y fácilmente amasable.

Así pues la masa la divides en pedazos mas pequeños que te permitan ir haciendo tubillos luego con ayuda de las manos, bien enharinadas otra vez para poder trabajar la masa, de algo menos de 2 cm. de diámetro.

Vamos a ir cortando esos tubillos con ayuda de una espátula metálica de cocina o un tenedor, cada trozo (ñoqui) de 1,5 cm. Mas o menos.

Según los vayas cortando echa por encima un poco mas de sémola y muévelos, que se envuelvan en esta mezcla de harina y sémola que tienes encima de tu mesa de trabajo. Así no se pegaran otra vez al guardarlos o manejarlos.

Si los vas a comer en el momento están preparados para hervirlos: Cocemos en agua hirviendo con algo de sal, cuando suban a superficie los vamos sacando, esto serán unos dos minutos. Están listos.

Si los quieres congelar para tomar más adelante, algo que merece la pena porque una vez que te pringas de harina pues te pringas de verdad y puedes hacer más cantidad simplemente multiplicando por dos o tres las proporciones que te he dado, solo tienes que ponerlos en una bandeja plana en el congelador unas cuantas horas. Cuando estén congelados puedes pasarlos a una bolsa de congelar para más comodidad.

Servimos calientes con la salsa que queramos. Nosotros hoy le hemos puesto una salsa boloñesa que os explicare pronto. Los que he guardado los hare con una salsa de queso azul en una primera ocasión y con un pesto verde de albahaca casero en una segunda. Si quieres algo realmente sencillo y rico pon unas lascas de queso parmesano por encima, unas hojas de albahaca fresca bien cortadita y pimienta molida. Chorro de aceite de oliva y a disfrutar.

Pollo en pebre

Ingredientes para un pollo mediano entero: un pollo troceado, 2 cebollas, 4 hojas de laurel, pimienta, tomillo, nuez moscada, aceite de oliva, sal, 4 dientes de ajo, un vaso de vino blanco. 4 patatas medianas.

Sofríes el pollo troceado en aceite de oliva y lo sacas y reservas.
En ese aceite sofríes la cebolla picada y antes de terminar unos ajos en laminas y unas hojas de laurel enteras.
Añades el agua y el pollo al sofrito anterior para que empiece a hervir.
Añades a todo pimienta molida, sal, tomillo y nuez moscada. Y también un vasito de vino, blanco mejor.

Lo dejas hervir hasta que lo veas tierno.

Para hacer las patatas fritas que lo acompañarán, pela y parte las patatas en daditos, fríelas en abundante aceite a fuego medio al principio y fuerte al final para que queden doraditas.

Preséntalas en una fuente aparte que cada uno se sirva en el momento, porque la salsa las dejará blandas al poco y las queremos crujientes.

 

Prueba y verás porqué es el plato que todos los nietos le pedimos a mi abuela cuando vamos a comer con ella desde hace mucho tiempo.

Noodles con salsa de soja picante

Ingredientes (para 4 raciones): 250 gr de noodles, 1 lima, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, salsa de soja, pimienta, 2 cebolletas pequeñas o spring onions, tabasco o guindilla, una pastilla de concentrado de verduras.

Hierve los noodles a fuego fuerte en agua con un chorro de aceite de oliva y una pastilla de concentrado de caldo de verduras. Mientras, prepara los cuencos con la salsa que los acompañará.

A los 5 minutos, comprueba que están hechos y divídelos en raciones en los cuencos que vamos a preparar como explico a continuación.

En cada uno de los 4 cuencos mezclar: un poco de pimienta molida, cebolleta picadita (spring onions), 2 cucharadas de aceite de oliva, un poco de ajo picado, 3 cucharadas de salsa de soja, un poco de lima exprimida, un poco de tabasco o guindilla picadita (muy poca).

 Echa los noodles directamente de la olla, sin escurrir, y añade una cucharada grande del caldo de verduras de la cocción en cada cuenco. Echa perejil picadito por encima y remueve bien.

Sirve con unos palillos chinos, si te atreves con ellos…

Desayuno inglés

Ya me había hecho algún desayuno inglés en casa los fines de semana, pero ha sido ahora, con la visita de mis tíos de Murcia, cuando he tenido que esforzarme para demostrar que aquí no pasamos hambre y que le cuenten a la abuela que me cuido bien, que no sufra.

Agradezco el interés de la gente que viaja a un sitio y se adapta a las costumbre culinarias de sus gentes. Si aquí le pegan al bacon, las salchichas y los huevos, pues qué le vamos a hacer…andamos luego un poco y lo quemamos.

En cualquier pub inglés que se precie y en la mayoría de las cafeterías puedes encontrar este desayuno inglés típico y algunas de sus variantes. No están mal de precio y te permiten hacer vida hasta cena. A mí me gusta.

Ingredientes, por persona: 2 huevos, 2 salchichas de cerdo, 2 lonchas de bacon, 1 tomate, 5 champiñones frescos, 2 rebanadas de pan de molde, 2 cucharadas soperas (alrededor de 100 gr.) de judías con tomate, sus famosas “beans”. Aceite de oliva, sal y vinagre.

Los huevos los vamos a hacer escalfados (aunque se pueden hacer revueltos): Echa el huevo en un cuenco con cuidado, que no se rompa. Pon agua a hervir en un cazo con un buen chorro de vinagre, para que el huevo quede cerrado,  y sin sal, que provoca el efecto contrario. Cuando el agua esté hirviendo aparta del fuego el cazo y echa el huevo desde el cuenco y metiendo el cuenco en el cazo, sin dejarlo caer que no se rompa. Tapa el cazo y deja unos 3 o 4 minutos (fuera del fuego). Retíralo con la espumadera y repite la operación con el otro huevo.

En una sartén tostamos las tostadas con un poco de mantequilla untada previamente.

Luego hacemos los champiñones  bien limpios y lamiados y el tomate cortado en cuartos. Se hacen a la plancha con un chorrito de aceite, muy poco, sal y en 5 minutos. Las salchichas y el bacon pasarán por último por la sartén con un chorrito de aceite de oliva.

Calienta al final las beans en un cuenco en el microondas y sirve junto a todo lo demás en un plato grande  una fuente llana, uno por comensal.

Presenta caliente, junto a las tostadas, y deja sal y pimienta para aliñar.

Dependiendo de la hora el plato te pedirá más una cerveza que un café o un té…allá cada uno.

Merluza en aceite picantoso

Este es uno de mis platos preferidos cuando vuelvo a casa de vez en cuando, será que echo de menos el pescado fresco. Aun así se puede comprar una buena merluza en Londres, si la pagas, o encontrar rodajas congeladas, que aunque no son lo mismo, tampoco salen malas.

Ingredientes: merluza en rodajas ( 2 rodajas por comensal), aceite de oliva, 3 dientes de ajo,  1 cayena, sal.

Calentar el aceite de oliva en una sartén grande o en una cazuela de barro. Echar las rodajas de merluza y dejar a fuego medio suave, añadir a los 5 minutos los 3 dientes de ajo sin pelar ni cortar, sólo con una rajita por el centro, y la cayena entera. No romperla para que no pique mucho. Dejar que se haga bien la merluza y dar la vuelta. Dejar un poco más y retirar. Importante no pasarla. La merluza debe quedar en su punto para que conserve su textura.

La cantidad de aceite dependerá de lo que queramos sopar luego el pan.  

Puedes probar a añadir unas gambas peladas, veras qué bien quedan en ese aceite picante.

Pollo al horno con melocotón en almíbar

Ingredientes: 2 cebollas medianas, 1 lata de medio kilo de melocotón en almíbar, 4 traseros de pollo o un pollo troceado, 1 vaso pequeño de vino blanco, sal y pimienta.

Pon a calentar el horno a 180ºC

Pela y corta las cebollas en rodajas.

Salpimienta los cuartos de pollo, después de haberlos lavado bien, y colócalos en la bandeja del horno o en una cazuela de barro para horno. Añade la cebolla cortada en rodajas y echa aceite de oliva por encima, un chorrito generoso.

Mete la bandeja al horno y deja cocer durante 30 minutos. Saca entonces la bandeja, dale la vuelta al pollo para que se haga bien por todos lados a y añade la lata de melocotón entera, coloca los trozos en la bandeja y rocía el pollo con el almíbar. Deja en el horno 20 minutos más o hasta que el pollo esté hecho.

Sirve en cada plato un cuarto de pollo con un trozo de melocotón y la cebolla, que habrá quedado casi caramelizada por el almíbar.

Verás el resultado del contraste entre dulce y salado de este plato tan sencillo, rico y económico.

La foto es de la bandeja de barro entera y en vez de cuartos usé un pollo troceado, que también sale bueno. Le quité la piel a cada trozo de pollo para hacerlo más sano. Pero eso es elección de cada uno.

Asado de pierna de cordero en horno de leña, por Juan Carlos

Aunque este plato no lo hemos hecho aquí en Londres, he visto que venden piernas y paletillas de cordero en los supermercados bastante bien de precio y que tienen buena pinta. Pongo la receta del asado que nos hizo un amigo el otro día en su casa en Murcia en un horno de leña y pronto haré uno aquí con los ingredientes que tenemos disponibles. De momento, hasta el romero y el tomillo los tengo plantados en el jardín. Así que no hay problema.

Ingredientes: (4 personas) 1 pierna de cordero fileteada, aunque también se puede poner entera o en 4 trozos más grandes, 4 patatas grandes, 2 tomates, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, aceite de oliva, pimienta y sal.

Colocamos la carne en una bandeja de horno, las patatas en rodajas de menos de un dedo de gruesas o en gajos, según prefieras, y las cebollas partidas en sextos. Untamos la carne con manteca de cerdo (si no tienes se puede sustituir por aceite de oliva)

El tomate lo rayamos, y hacemos un majado en un bol que lleve el tomate, aceite de oliva, 2 dientes de ajo picaditos, pimienta y sal. Lo echamos por encima de las patatas y las cebollas.

Añadimos a la bandeja un vaso de 250 ml de vino blanco. Introducimos en el horno a 180º, aproximadamente 50 min (dependiendo del horno, etc.), deben estar las patatas bien hechas (que suele ser lo que más tarda) y entonces subimos el horno a 220 º durante 10 minutos para que quede todo doradito.

Puedes añadir unos piñones, si te gustan, y alguna hierva aromática como romero o tomillo al majado de aceite que le dé un poco de sabor a campo.

No te alejes mucho del horno porque a partir de los 20 minutos empezará a oler a gloria bendita y ya ahí se empieza a disfrutar el asado.

Arroz y conejo

Se pueden encontrar conejos en algunas carnicerías en Londres, y en algunos mercados. Además de las carnicerías de Harrods o de Whole foods.  Os propongo hacernos un arroz y conejo de chupase los dedos. Y no es un decir porque ese conejo se come con los dedos, por supuesto.

Los pimientos los compramos también en el mercado aunque es muy fácil verlos en todos los supermercados. Los partimos en cuartos ya limpios y los congelamos en bolsas para congelar. Los vamos sacando según convenga y están muy buenos. Evitarás que se vayan quedando pochos.

Las alcachofas son accesorias, pero a mí me encantan en el arroz. Se pueden encontrar en algunos mercados en temporada, y en Whole foods y Harrods.

Ingredientes:  5 alcachofas, 1 pimiento rojo grande, 1 conejo entero pelado y limpio, 4 tomates maduros, 500 gr de arroz y 2 litros de agua. Aceite de oliva, sal, colorante, una cucharada de pimentón dulce y una rama de perejil.

Empieza limpiando las alcachofas quitando los tallos y las hojas de fuera, dejando los corazones. Córtalos en láminas y frótalas con limón para que no ennegrezcan. Limpia el pimiento y pártelo a tiras.

Fríe la verdura en algo de aceite de oliva, unos 200 ml,  sala un poco y mantén a fuego medio hasta que quede hecha.

Mientras se fríe la verdura ve friendo los trozos de conejo en una sartén con un poco de sal y aceite de oliva. Ve sacándolos y reservándolos según se vayan haciendo, dependiendo del tamaño. El aceite del conejo lo desechamos par que no quede muy fuerte.

Lava y parte los tomates por la mitad para rayarlos. Reserva.

Coge tu paellera, echa la verdura y su aceite y añade el tomate rayado, da unas vueltas en la paellera para que vaya perdiendo un poco el agua el tomate y cuando vaya cogiendo un poco de color  añade la rama de perejil, los trozos de conejo y la cucharada de pimentón dulce. Da unas vueltas a los trozos de conejo, echa el agua y deja hervir 15 minutos a fuego medio. Intenta que todo el fuego esté repartido uniformemente para que hierva bien toda la superficie. Añade el arroz bien repartido y deja hervir unos 15 o 20 min. Añade el colorante bien repartido 5 minutos antes de apartar, y no lo hagas hasta que el grano esté hecho pero entero.

La clave es el punto del arroz, no dejar que se pase bajo ningún concepto, y si queda un poco caldoso no es problema, el arroz cogerá el caldo sobrante. O incluso se puede tomar algo meloso. Lo que no se puede comer es un arroz pasado. Así que no te dejes guiar por el agua al consumirse, sino por el punto de cocción del arroz.

Albóndigas con salsa de frambuesa

Este plato es original y muy fácil de hacer. Las albóndigas son una de las maneras más cómodas de preparar aquí los platos de carne. Se pueden encontrar ya preparadas en los supermercados de Reino Unido a buen precio y de diferentes tipos. Yo recomiendo para este plato que sean de pollo, que van a estar algo más suaves.

Necesitas: medio kilo de albóndigas de pollo, una cebolla, una zanahoria, un poco de harina, aceite de oliva, 125 gr. de mermelada de frambuesa, un bote de tomate pelado en conserva, 300 ml de caldo de ave, sal.

Pasa las albóndigas por harina y fríelas en la sartén con un algo de aceite, procurando que queden doraditas por fuera pero que no se hagan mucho por dentro.

Sácalas cuando estén hechas y reserva.

Para hacer la salsa, empieza haciendo el sofrito de tomate. Pon en una sartén un poco de aceite a fuego medio y echa la cebolla picadita y la zanahoria troceada, rehoga hasta que la cebolla esté casi transparente, añade entonces el bote de tomate pelado y troceado. Deja que vaya rehogándose y remueve de vez en cuando, tendrá que evaporarse toda el agua del tomate. Incorpora el caldo de ave, tenlo cociendo otros 20 minutos y añade entonces las albóndigas y la mermelada de frambuesa. Tenlo 10 minutos cociendo antes de retirar para servir.

Puedes presentarlas acompañadas de un poco de arroz basmati, si quieres un toque exótico, o unas patatas fritas a lo pobre, un poco más rústico.

Verás que plato más sencillo y resultón.

Huevos con patatas fritas y jamón serrano

Este plato no creo que necesite mucha presentación. Al igual que tampoco tiene mucha explicación. Lo único que pretendo es animar a que lo hagáis, recordaos que es muy fácil, que está buenísimo y que de vez en cuando, darle una alegría al cuerpo es necesario.

Ingredientes: 2 patatas medianas por persona, 2 huevos frescos y grandes por persona, unas lonchas de jamón serrano, aceite de oliva y sal.

Pela y corta las patatas como más te guste, tradicionales, a lo pobre, en dados, a la paja, etc. Y fríelas en una sartén con un dedo de aceite de oliva, a fuego fuerte al principio para que no cojan mucho aceite las patatas, luego a fuego medio. Echa un poco de sal y deja que se vayan haciendo y muévelas un poco de vez en cuando, no mucho que no se destrocen. Deben quedarte bien doraditas. Y al sacarlas, usa la rasera intentando que escurran el aceite.

Mientras, en una sartén más pequeña, con un poco de aceite de oliva, fríe los huevos, de uno en uno y salpicando un poco la yema con ayuda de la rasera para que se haga bien. Sácalo cuando esté a tu gusto.

Presenta en un plato grande los dos huevos fritos con las patatas fritas y hecha unos cortes finos de jamón serrano por encima de las patatas nada más sacarlas para que el calor lo haga sudar.

Pisto Murciano

Dejo una receta murciana, de las típicas de toda la vida, castiza. De las que pide la gente que va a visitarnos y a probar nuestra cocina. El pisto es especialmente tradicional tomarlo en primavera, pero lo comemos todo el año, y en comidas señaladas, en aperitivos y celebraciones es uno de los platos estrella.

Es sencillo de hacer, sobre todo si se utiliza un tomate ya frito que facilita mucho el proceso. Eso sí, debe ser un tomate frito de calidad (Hero, IDA, Sandoval, etc.) Y por los ingredientes que se usan, es económico.

Ingredientes: 1 pimiento rojo grande, 1 pimiento verde grande, 1 berenjena grande, 2 cebollas, 1/2 kg de tomate frito, sal, azúcar y aceite de oliva.

Cortamos la berenjena en rodajas y la ponemos en agua y sal en un bol. Mientras seguimos cocinando el resto de ingredientes. Cortamos los pimientos en trozos y las dos cebollas en rodajas finas. Freímos esta verdura en una sartén grande con algo de aceite de oliva. Vamos a freír a fuego lento.

Sacamos la berenjena y la escurrimos rodaja a rodaja con ayuda de papel de cocina, cortamos cada rodaja en cuatro o seis trozos, dependiendo del tamaño de cada una, y las vamos friendo en otra sartén con algo de aceite de oliva y a fuego lento. Las sacamos cuando estén doraditas y reservamos en un plato con papel de cocina que absorba algo de aceite.

Cuando estén bien pochado el pimiento y la cebolla añadimos el tomate a la sartén. Aquí es donde existen diferentes opciones dependiendo de si elegimos un tomate ya frito, un tomate pelado y triturado pero en crudo, o tomate natural. Cada una de ellas nos dará más o menos trabajo y marcará un poco el resultado.

Si añadimos tomate ya frito, de alguna de las marcas que indique arriba, solo habrá que corregir de acidez con una cucharadita de azúcar y un pellizco de sal. Dar unas vueltas en la sartén 5 minutos después y añadir la berenjena en el último momento.

Si elegimos tomate pelado triturado, habrá que freírlo, así que añadimos 2 botes de 250 gr, enteros, corregimos de acidez, y dejamos freír a fuego muy lento unos 20 minutos. Removiendo de vez en cuando y añadiendo la berenjena ya al final.

Si usamos tomate natural, debemos rallarlo nosotros, cuando más maduro mejor,  freírlo a parte a fuego lento por lo menos media hora, corrigiendo la acidez, y mezclar todos los ingredientes al final en una sartén grande. Mezclar y tener a fuego lento otros 5 minutos.

La presentación y el acompañamiento van a ser importante también, si tienes una cazuela de barro será la forma más auténtica. Lo tomamos a temperatura ambiente, no en caliente. Y es tan importante como el tomate o el pimiento tener un buen pan que invite a perderse en el ejercicio del mojete.

Otra variante es añadir unos huevos al pisto, se hace más consistente de esta manera y queda muy rico. Las dos formas son muy tradicionales. Yo tengo la suerte de que cada abuela me lo hace de una manera, así que no me canso nunca.

Animaos que el pisto murciano es un plato fácil, muy socorrido y recurrente para diferentes situaciones.

Estofado de ternera

Ingredientes, para 4 personas:  250 gr de ternera en tacos, 3 patatas grandes, 1 cabeza de ajos, 1 cebolla, 1 vaso de vino tinto, 100 gr de macarrones, 3 hojas de laurel, vinagre, aceite de oliva, aceite y pimienta en grano.

Pelamos las patatas y las cortamos en tacos, en dados, y las freímos en abundante aceite. Sacarlas cuando estén doradas a un plato con papel absorbente. Mientras se van haciendo las patatas empezamos a trabajar con la olla.

En la olla echamos aceite de oliva de manera generosa, como 50 ml. Y freímos una cabeza de ajos separados, lavados y sin pelar. Cuando casi estén le añadimos 3 hojas de laurel y se sacan enseguida. Apartamos y en ese mismo aceite freímos una cebolla partida solamente por la mitad, a fuego lento y unos 5 o 7 minutos, antes de apartar le damos un poco de fuego fuerte para que dore. Apartamos ( ponlos junto a los ajos y el laurel).

Freímos los tacos de ternera, salpimentamos y  esperamos que quede doradita, para ello puedes subir el fuego un poco al final, y añadimos agua hasta un poco más de media olla, añadimos un poco de sal y dejamos hervir unos 45 minutos o más, hasta que comprobemos que la ternera este tierna. Entonces añadimos los ajos, el laurel y la cebolla y 1 vaso de vino tinto, vinagre (3 cucharadas), y dejamos hervir 15 minutos. Añadimos entonces 100 gr de macarrones y dejamos hervir hasta que se hagan estos últimos.

Antes de retirar añadimos las patatas fritas a la olla, damos unas vueltas para que se mezclen y cojan calor y retiramos.

Servir caliente y acompañado de una copa de vino tinto. Un placer.

Opción B

No echarle los macarrones, para que puedas guardar algunos platos en el frigorífico sin que se consuma el caldo, y sustituirlos por un poco mas de verdura que añadiremos a la vez que la cebolla y freiremos: unas judías verdes, zanahorias cortadas a rodajas algo gruesas y unos guisantes.

Opción C

Cambiar la ternera por carne de pollo. En este caso freímos la carne y la ponemos a hervir junto a la verdura. No más de 20 minutos.

Ensaladilla de marisco

Os presento una receta muy socorrida para cenas y reuniones con amigos, es muy sencilla y socorrida porque puede hacerse el día anterior, cosa que suele agradecerse para planificar el trabajo en la cocina.

Ingredientes: 2 cogollos de lechuga o cantidad equivalente de lechuga romana o iceberg, 3 huevos cocidos, 150 gr. de surimi rallado (o palitos de cangrejo), 250 gr. de langostino cocido pelado, 250 ml. de mayonesa suave.

Corta, lava y seca muy bien la lechuga. Pela y corta a trocitos pequeños los huevos cocidos y junta todo en un bol grande. Añade el surimi o palitos de cangrejo, como acostumbramos a llamarlos, cortados en monedas y los langostinos cocidos pelados y enteros, sin trocear. Mezcla todo muy bien y deja enfriar en el frigorífico. Cuando este fría la mezcla podrás añadir la mayonesa y remover bien para mezclar toda la ensaladilla. Si la mayonesa es casera procura que salga suave y poco densa. Si es de bote busca una marca suave.

Puedes guardarla en el frigorífico e ir sirviendo en varias ocasiones, cada una de ellas debes cuidar la presentación y decorar el plato o la fuente con un poco de lechuga cortada en los bordes y algo de mayonesa untada por encima, como alisando la ensalada. Lógicamente, se pueden usar también surimi rallado, langostinos o alguna fruta que luego retiraremos al comerla (rodajas de naranja, por ejemplo).

Sirve siempre fría, recién sacada del frigorífico. Tenlo en cuenta si pretendas sacar la ensaladilla en alguna comida o cena, estará mejor si la haces el día anterior.

Tallarines con jamón cocido y queso azul

Algunos de vosotros seguís diciéndome que no os ponéis con la cocina, ni tan solo un par de días un rato que te garantice comer algo caliente a medio día en la empresa. Algo que puedas tener en raciones en el congelador o el frigorífico e ir dosificando e intercalando con algún sándwich o ensalada fría. Yo no desespero, y os propongo hoy una receta de pasta muy sencilla y diferente. Probad, veréis como la incluís en vuestros platos habituales para táper.

Ingredientes, para una persona: 120 gr de tallarines, 50 gr de queso azul, 50 gr de jamón cocido en lonchas, aceite de oliva, tres hojas de laurel, sal, pimienta y orégano.

Cuece la pasta, como siempre a fuego fuerte y añadiendo al agua un chorrito de aceite, sal y unas hojas de laurel. 8 minutos y escurre. Presenta en tu plato y echa por encima el jamón cocido cortado en tiras, el queso azul en taquitos, pimienta, orégano y un buen chorro de aceite de oliva.

Si te gustan las nueces, puedes añadir unas nueces partidas también y harán el plato más consistente. Y si quieres algo más sabroso puedes cambiar el jamón cocido por unas tiras de bacón pasadas por la sartén con muy poco aceite, deja que lo suelte el bacon. 

Tabla de verduras

Una de las maneras más sencillas de comer verdura, y es tremendamente sana y a todos nos gusta. Cuantas veces habremos ido a un restaurante y habremos pedido una tabla de verduras por la que pagamos bastante, y luego no nos la hacemos en casa.

Vamos a hacernos una tabla de verduras en casa, muy fácil. Perfecto para las cenas ligeras ahora que se acerca el verano y queremos lucir figura.

Ingredientes, para dos personas: 1 berenjena, 1 calabacín, 1 tomate grande, 1 cebolla, 1 pimiento (verde o rojo), espárragos y champiñones.

Pela y lava bien toda la verdura. Corta la berenjena  y el calabacín longitudinalmente, la cebolla, los champis y el tomate en cuartos, el pimiento en tiras. Coloca todo en la fuente del horno sobre papel de hornear. Echa un chorrito de aceite de oliva por encima de cada pieza, no mucho, y sal y pimienta al gusto. Mete al horno a 180 grados durante 40 minutos. Vigila para que queden a tu gusto, la cebolla será la pieza más crítica, que no te quede cruda.

Presenta en una tabla, caliente, y con un poco de sal en escamas, si tienes.

Este es un plato perfecto para una cena desenfadada acompañando algún plato principal de carne o pescado.

Salsa Boloñesa

Vamos a hacer nuestra propia salsa boloñesa, es muy adaptable para diferentes platos, a todo el mundo le gusta y podemos congelar en tarros o en táper algunas raciones para tomar una pasta a la boloñesa en cualquier momento con solo calentar en el microondas 3 minutos.

Yo la he utilizado recientemente con varios tipos de pasta y un poco de queso rallado, para hacer berenjenas rellenas gratinadas en elhorno, o para acompañar un arroz blanco. Todo platos muy recurrentes para llevar en el táper a comer fuera.

Ingredientes: para 4 raciones, 300 gr de carne picada ( a mí me gusta usar ternera, pero puedes usar la que te guste, o incluso mezclarlas),2 cebollas,  2 zanahorias, 1 rama de apio, 2 botes de tomate pelado troceado, aceite de oliva, orégano, albahaca, pimienta y sal.

Pela y pica las cebollas, pela las zanahorias y pártelas en medias monedas, pela y lava el apio, retira las hebras que pueda tener y parte en rodajitas.

Pon a pochar en una olla a fuego medio las cebollas con algo de aceite de oliva, ve dando unas vueltas y añade a los 10 minutos la zanahoria y el apio. Mantén en la olla otros 15 minutos hasta que la verdura esté echa, añade entonces los dos botes de tomate, enteros, pimienta al gusto, orégano y albahaca picadita(si es fresca mejor). Echa una cucharadita de azúcar para quitar la acidez del tomate al freírlo, corrige con un pellizco de sal y deja que haga chop chop todo en la olla, a fuego lento, unos 15 minutos. Ve removiendo de vez en cuando.

Retira del fuego y deja enfriar antes de repartir tus raciones en los platos para servir caliente con un poco de queso rallado por encima o en unos tarros de cristal o unos táper para congelar y usar cómodamente cualquier día en el trabajo.

Si te gusta algo picante, añade en la olla, al tiempo que echas el resto de las especias, un poco de cayena molida. La primera vez que le añadas más vale quedarte corto, así que con cuidado al utilizar la cayena, luego irás cogiendo el punto que te gusta.

Arroz y verduras

Para 5 personas los ingredientes en cantidades orientativas son: 3 tomates, 3 dientes de ajo,  150 ml de aceite de oliva, 500 gr de arroz, 1.3 l de agua, 200 gr de judías verdes, 100 gr de habas ( tiernas si es temporada y congeladas si no),  un manojo de ajos tiernos ( en temporada), 6 alcachofas, 2 pimientos verdes o rojos, o mezclados, sal, colorante.

Pelar el tomate y trocear pequeño, separar los dientes de ajo, limpiar todas las verduras: los pimientos sin semillas, cortarlos en tiras, las judías sin hebras cortadas por la mitad,  de las alcachofas dejar solo el corazón y frotarlas bien con limón para que no ennegrezcan mucho, partirlas en mitades o cuartos según el tamaño.

Calentar el aceite en la paella y sofreír los pimientos a fuego suave, añadir 4 dientes de ajo enteros sin pelar, las alcachofas, las judías verdes, habas, ajos tiernos, 1 diente de ajo laminado y el tomate. Salar al gusto. Si parece necesario echar un poco más de aceite, sin pasarse o saldrá luego algo fuerte.

Añadir el agua después de haber dado unas vueltas a todas las verduras

 Dejar hervir unos 20 minutos e ir añadiendo agua para que el nivel sea siempre el inicial, corregir de sal. Añadir el arroz y el colorante homogéneamente por toda la paella. Dejar hervir unos 20 minutos. Tener mucho cuidado en no pasar el punto del arroz.

Apartar del fuego, dejar reposar 5 minutos y servir.

Puede servirse con unas patatas fritas a lo pobre por encima, pueden utilizarse otras verduras según temporada o disponibilidad, por ejemplo, unos guisantes o una berenjena cortada en rodajas no muy gruesas o unos brotes de coliflor. Como murcianos que somos el limón no faltará en la mesa tampoco.

Pollo con verduras y salsa de soja

Este es un plato que solemos pedir en un restaurante chino al que somos habituales en la Manga del  Mar Menor. Es al único restaurante chino al que vamos porque Blanca conoce a los dueños y sabe que la calidad de los productos está garantizada. Nos tratan muy bien, está todo muy bueno, el precio es muy asequible y las raciones son generosas. ¿Se puede pedir algo más? Sí, que abra todos los días del año en un sitio donde está todo cerrado durante el invierno…pues también lo hacen. Muy cerca del Hotel entremares, Km 1.

Después de recomendar el sitio, os dejo la receta de este plato que tanto nos gusta. Es fácil de hacer y no requiere ningún ingrediente que no puedas tener fácilmente o comprar en cualquier sitio.

Debería ser la excusa que necesitabas para comprarte un wok y empezar a probar cosas diferentes.

Ingredientes: 2 pechugas de pollo, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 2 zanahorias, 10 champiñones, 2 cebollas, 1 calabacín, aceite de oliva, sal y salsa de soja.

Admite otras verduras muy bien, así que aprovecha las que tengas en la despensa o el frigorífico antes de comprar más. El plato vale muy bien para sacar adelante todas esas verduras que se te van quedando atrás. Prueba con unas judías verdes, brócoli, coliflor, etc.

Echa un poco de aceite en el wok, muy poco, suficiente para untar el culo. Añade las pechugas troceadas y retíralas a un plato cuando estén echas.

En el mismo wok, otra vez unta el fondo con aceite de oliva y ve añadiendo las verduras, cortadas en tacos, si te gusta que la verdura aparezca en tu plato más pequeña y de manera continua, o en juliana si prefieres que la verdura quede más grande y localizada, en el siguiente orden: primero la cebolla, a los 5 minutos los pimientos, a los 5 minutos la zanahoria y el calabacín, y los 5 minutos los champiñones. Sala a tu gusto y deja pochar todo hasta que la verdura esté a tu gusto (yo soy partícipe de que quede bastante entera) y añade el pollo y la salsa de soja y remueve para que se mezclen los sabores bien y reduzca un poco la salsa.  

Retira y sirve caliente acompañado de arroz frito, blanco o tres delicias.

Cocido, receta de Clara.

Me pasa Clara una receta del cocido que hace su madre en casa y la versión que ella ha hecho aquí en Londres gracias a un táper lleno de embutido que trajo en una maleta de la que no se separó ni cuando fue al baño en el avión. He intentado corregirle la costumbre de invitarme a su casa a comer cada vez que hace algo rico, pero no puedo con esta chica…qué vamos a hacer.
 
Ingredientes: Un buen trozo de pollo ( puede ser el que se quiera, y según cuantos comensales haya poner más o menos),trozo de tocino o panceta, chorizo, dos dientes de ajos, apio, perejil, garbanzos y patatas.
 
Se pone todo a cocer menos la patata y los garbanzos. Se echa en la olla y se cubre de agua.
 
 Cuando está todo casi hecho se le añade la patata partida por la mitad y cuando esta esté casi cocida se le añaden los garbanzos lavados, se deja cinco minutos más ( ir pinchando la patata para ver si está hecha o no). Probar el caldo y poner sal al gusto.
 
 El agua, la justa, más vale que le añadas un poco, si hace falta que se quede todo bailando en agua.
 
 En mi caso, como no tenía ni panceta ni tocino...utilicé salchicha de toda la vida, y en vez de chorizo longaniza...para que veas que sale riquísimo con otros ingredientes.