ensalada de col o Coleslaw

Ensalada que he redescubierto aquí en Londres porque la presentan como acompañamiento en casi todos los pubs en cualquiera de sus platos. Al final le he cogido el gusto y me he propuesto hacerla en casa. Ahí va:

Necesitamos: una col blanca, 1 cebolla, 2 zanahorias medianas o grandes, una manzana golden, pasas, azúcar, mayonesa, mostaza de Dijon, zumo de medio limón o  un chorrito de vinagre, sal y pimienta.

Cortamos finamente a cuchillo y en crudo, la col, la zanahoria, la manzana y la cebolla, ponemos en un bol y reservamos. También puedes usar ese complemento de la batidora que te deja todo cortado finísimo en 10 segundos, yo no lo tengo, así que me lo tomo con calma.

Para la salsa mezclamos los ingredientes en un bol y los añadimos luego a la ensalada, mezclamos y dejamos reposar tapado con papel film en la nevera durante 4 horas, cada hora vamos  escurriendo el caldo que suelta y volvemos a remover. Este paso es importante.

 Sírvela fresca como acompañamiento de carnes a la plancha o la parrilla, hamburguesas o perritos calientes, sándwiches o fish and chips.  O directamente como relleno de una jacket potato.

Puedes añadir, al gusto, lombarda o piña, por ejemplo, para hacer algunas variaciones más tropicales. O patata cocida en taquitos para hacerla un primer plato consistente.  Y puedes evitar el uso de mayonesa y añadir aceite de oliva y un poco más de vinagre, también riquísima.

Espárragos a la plancha con jamón serrano

Os dejo una idea facilísima y muy rica. Yo la pongo muchas veces como entrante y es un plato muy vistoso.

Necesitamos: un manojo de espárragos trigueros, unas lonchas de jamón serrano, aceite de oliva.

Calienta en la sartén un poco de aceite de oliva y echa los espárragos bien lavados. Fríelos a fuego medio hasta que estén tiernos y al sacarlos ve enrollándolos con las lonchas de jamón. Veras como el jamón comienza inmediatamente a sudar.

Es un plato sencillísimo pero la combinación es perfecta. Veras como lo conviertes en uno de tus habituales en las cenas con tus amigos.

Cómo freír almendras

A veces, hasta en las cosas aparentemente más sencillas hay pequeñas cosas que debes controlar si pretendes un resultado casi perfecto. Por eso es interesante saber cómo freír las almendras bien y cómo quitarles la piel sin dejarnos los dedos en el intento.

Para pelar las almendras, en caso de que las tengas con la piel, tal y como salen de su cascara, debes poner agua a hervir en una cazuela, cuando rompa a hervir echas las almendras, y cuando vuelva a hervir el agua, puedes retirarlas a un escurridor. Ahora la piel se irá fácilmente con solo tocarlas. Déjalas escurrir sobre papel absorbente. Ya están preparadas para freir.

Calienta en una sartén aceite de girasol, digamos que suficiente para cubrir una capa de almendras, no más. Ponlo a fuego medio-bajo y echa las almendras. Ve removiendo poco a poco de vez en cuando. Cuando las almendras empiecen a dorarse ve sacándolas a un plato con papel absorbente con ayuda de la rasera. Añade sal y deja enfriar.

Pásalas a un tarro que cierre bien y tendrás almendras para bastante tiempo.

Yo las voy sacando para acompañar unos quesos, hueva y mojama, o solas con una cerveza.

Pasta con albóndigas de pavo y rúcula.

Os presento uno de los platos de pasta que he descubierto aquí en UK. Es muy rápido y fácil si compras las albóndigas ya preparadas. Si eres de los que prefieren ver de dónde ha salido tu carne picada o quieres probarte a sacar unas albóndigas ricas que podrás sacar luego en muchas recetas diferentes te dejo cómo las hago yo para este plato.

Ingredientes, dos raciones, para hacer las albóndigas de pavo: 1/4 kg de pechuga de pavo picada, 1 diente de ajo, 1/2 cebolla, 1 huevo, 1 cucharada de pan rallado, aceite de oliva, sal, pimienta negra, perejil fresco picado.

Para la pasta:250 gr de espaguetis o similar, 1 hoja de laurel, 100 ml de anta liquida, una bolsa de rúcula fresca,  sal  y aceite.

Poner en un bol la carne de pavo picada, la mitad de una cebolla picada fina, el ajo picadito muy fino, el huevo y el pan rallado. Mezclar, formar unas bolitas pequeñas con la palma de las manos y espolvorearlas con harina.

Calentar el aceite en una cazuela y dorar las albóndigas. Hacerlas a fuego lento durante unos 12 o 15 minutos. Retirar y reservar.

Hervir la pasta en abundante agua a fuego fuerte con sal y un chorrito de aceite y una hoja de perejil. Pasado el tiempo especificado por fabricante escurrir bien y devolver a la cazuela con un chorrito de aceite de oliva. A fuego lento dar unas vueltas a la pasta con la nata y añadir las hojas de rúcula y pimienta al gusto. Cuando las rúcula pierda su frescura añadir las albóndigas y servir a los platos.

Puedes rayar un poco de parmesano antes de probar. Tremendo plato de pasta.

Ensalada de pasta de verano

Os presento uno de los platos más frescos y fáciles para comer en verano.  A mí me soluciona a menudo la comida en el trabajo y también la hemos llevado muchas ocasiones en la nevera en planes de picnic o de playa.

 Aunque yo diga aquí unos ingredientes, es solo una de las infinitas combinaciones que puede hacer con tu pasta favorita. La cosa es daros una idea básica y que la adaptéis a vuestro gusto.

Ingredientes, por cada ración como plato único, 150 gr de pasta (lazos, espirales, caracolas, etc.) una lata de atún (80grs.), 3 anchoas, unas aceitunas negras, pepinillos, 1 pimiento del piquillo, 1 tomate mediano, 1 huevo duro.

Hierve la pasta como siempre con agua abundante a fuego fuerte el tiempo que especifica el fabricante. Saca y escurre bien bajo el grifo con agua fría y pon en un bol grande.

Pon a cocer el huevo en agua  durante 8 minutos.

Mezcla con la pasta los ingredientes.  El atún  entero si es en aceite de oliva y escurrido si no lo es, la anchoa cortada en 4 trozos, las aceitunas en 3 trozos y tomate, pepinillos y huevo duro en daditos.

Mezcla todo y aliña. A mí me gusta añadir aceite de oliva (si el atún no lo llevaba), sal y pimienta, abundante orégano y un poco de tabasco.  

Y otras veces directamente mayonesa en lugar del aceite.