Bocata de atún y pimientos del piquillo

Este bocata es un clásico, pero es que esta buenísimo y vuelve a ser una solución estupenda para una comida en la empresa. Trato siempre de proponer algo que sea sustancioso porque no hay nada peor que trabajar con hambre, rico, porque hay que darse todas las alegrías que uno pueda cuando está comiendo en su escritorio de trabajo, fácil de hacer, porque algunas veces no tenemos tiempo, ni ganas ni posibilidades de cocinar, y barato porque es mejor que que sea caro y algunos vamos pelaos.

El bocata de atún y pimientos lo tiene todo, lo puedes llamar “un cantábrico” si quieres, aunque entonces debes añadirle unas anchoas. En tal caso quedara supremo, pero un poco más pesado. Ya lo dejo a tu elección.

Necesitamos: 2 Pimientos del piquillo, (puedes encontrar facialmente botes de pimientos de buena calidad en cualquier supermercado de UK) y una lata de atún o bonito en conserva en aceite de oliva. Pan chapata.

Echa el aceite de oliva del atún sobre el pan, aprieta los panes para que empape, vuelve a abrir el pan y añade el atún y los pimientos.

Aquí en UK las latas de atún son del doble de peso que en España, y vienen en aceite vegetal (in sunflower oil), en aguasal (in brine) o en agua  (in spring water). Escúrrela bien y echa al pan un chorrito generoso de aceite de oliva. Aconsejo comprarlas en aceite vegetal, pero una vez escurridas y con aceite de oliva estaran muy buenas.

Alcachofas con jamón

Este es uno de mis platos preferidos a la hora de preparar un entrante para una cena con amigos o un aperitivo. Es muy sencillo y original.

Aquí en Londres se pueden encontrar alcachofas en algunos sitios, y los precios varían muchísimo según el cache del vendedor, así que busca tu mejor opción. En Harrods a 4£/unidad, en Whole Food a 3£/unidad y en Portobello market a 1£/unidad en el puesto más barato. Hemos llegado a verlas en un mercado de barrio a 0.70 £/unidad…así si se puede.

El jamón ya hemos comentado que lo mejor es traérselo en la maleta de mano en cada viaje que hagamos, aquí no encontraras nada parecido en calidad/precio a lo que puedas traer de casa.

Necesitas: 4 alcachofas grandes, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, 75 gr de jamón serrano en lonchas muy finas.

Pela las alcachofas hasta dejarlas en las hojas más tiernas, en el corazón y elimina la mitad del tallo. Corta los corazones en laminas finas y frota las con limón para que no oxiden y ennegrezcan muy rápido.

Pon un chorrito de aceite de oliva a calentar en una sartén, añade entonces los dos dientes de ajo sin pelar, enteros, dale unas vueltas y retíralos. En ese aceite fríe a fuego medio las láminas de alcachofa hasta que queden doraditas. Retira a un plato y preséntalas con el jamón por encima cuñado aun están calientes, para que sude el jamón.  

Cómo comprar ternera en UK

Esta es una de esas cosas que no piensas hasta que te compras un día un filete de ternera con toda la ilusión del mundo, te relames pensando en tu momento especial del día, y cuando vas a hincarle el diente no sabes si es un filete de ternera o una suela de tus Convers.

Ahí ya te interesas por saber qué comprar la próxima vez, preguntas y buscas un poco de información. Ahora la pongo en común para que no tengáis que pasar vosotros por el momento suela de zapatilla.

Dejo un esquema/dibujo de lo que serían los diferentes cortes de la vaca. Cada uno tiene una calidad y su consiguiente precio dependiendo de varios aspectos que definen las autoridades competentes en este aspecto. Básicamente, hay que distinguir los siguientes una vez te presentas delante de la cámara de carne envasada o del carnicero de turno:

 

Neck

Productos: hamburguesas, carne picada.

Cómo cocinarla: en la barbacoa, sartén.

Chuck

Productos: estofado de ternera o guisos de ternera.

Cómo cocinarlo: usa la cacerola y ten paciencia.

Fore Rib

Productos: filetes.

Cómo cocinarlos: a la parrilla o barbacoa, asados o sartén.

Sirloin

Productos: filetes, troceados. Lo que conocemos como solomillos.

Cómo cocinarlos: barbacoa, sartén, olla.

Rump

Productos: filetes.

Cómo cocinarlas: sartén, barbacoa.

Clod

Productos: carne picada para hamburguesas o albóndigas.

Cómo cocinarla: Barbacoa en hamburguesas o cacerola si es en albóndigas.

Thick Rib

Productos: filetes, carne picada y hamburguesas.

Cómo cocinarla: Cacerola, barbacoa o sartén.

Thin Flank

Productos: carne picada.

Thick Flank

Productos: Filetes

Cómo cocinarlos: asados, a la plancha o en barbacoa.

Topside / Silverside

Productos: filetes

Cómo hacerlos: sartén, asados y barbacoa.

Brisket

Productos: carne picada.

Cómo cocinarlos: a la plancha, barbacoa.

Shin / Leg

Productos: en trozos, carne picada o hamburguesas.

Cómo cocinarla: a la brasa, olla o barbacoa.

Ox Tail

Producto: rabo de toro

Cómo cocinarlo: cacerola y receta cordobesa.

Según la comida que queramos hacer deberemos elegir una carne un otra, y luego debemos fijarnos en las calidades del corte según algunos criterios. Es importante ver el marmoleado (algo así como la cantidad de grasa que presenta), el color (que debe ser tirando a rojo cereza y huyendo todo lo posible del grisáceo), y el envejecido (que debe ser en seco y no muy joven). Bueno, todo esto lo da la experiencia, y yo no la tengo.

Las carnes más secas serán utilizadas en procesos de cocinado más húmedos, por así decirlo. Asados y estofados. Los cortes más grasos son especiales para plancha y parrilla.

Recomiendo:

sirloin si queremos un solomillo como el que conocemos, aunque será algo más caro, y fillet,que es la pieza más cara y más tierna del solomillo, si queremos gozar como enanos.

Steak es el filete, pero conviene distinguir rump steak, filete de los cuartos traseros de la vaca, y Rib eye, lo que sería un entrecot en España.

Si te quieres aclarar mejor con los cortes que se hacen en España puedes echar un ojo a este enlace.

http://www.gastronomiaycia.com/2008/12/03/cortes-de-carne-de-vacuno/

Bocata de tortilla de habas

Quiero dedicar este post a Blanca "madre", me hizo una tortilla de habas antes de venirme de mi última excursión a Murcia porque sabe que me encantan y que llegaba muy tarde como para cocinarme nada para el día siguiente. Hizo la tortilla, bajo al chino a por un taper planito y la tortilla de habas se vino de viaje a Londres con el chache.

El siguiente bocata es el resultado de lo anterior, es muy sencillo y lo bastante completo para ser una comida cojonuda en la empresa. Es original y diferente, así no tendrás la sensación de repetir si estas tirando de bocatas habitualmente.

Ingredientes: Para la tortilla: un punado de habas tiernas, 2 huevos frescos, aceite de oliva y sal. Para completar el bocata: 2 cucharadas de mayonesa.  

Las habas las puedes encontrar en diferentes mercados aquí en Londres, yo las he visto en Portobello, en Harrods, en Whole Food y en algunas tiendas de verduras de  barrio. Depende de la temporada, claro.

Vamos a hacer una tortilla de habas tiernas, pela las habas, dales una vuelta en la sarten con un poco de aceite de oliva, bate los huevos, mezcla todo con un poco de sal en un plato hondo y bate bien. Echa en la sartén con un chorrito de aceite de oliva y a fuego medio saca la tortilla en el punto que te guste. Yo recomiendo que este lo más jugosa posible, no pasarla.

Pártela por la mitad, porque te ha debido salir redonda, preséntala entre dos panes y unta de mahonesa. Si el pan es bueno, veras como lo añades a tus comidas habituales en la empresa.

Tempura

Ingredientes:  ¼ Kg. de harina, un sobre de 5 gr. de levadura, 1 yema de un huevo, 1 cucharada de azúcar y otra de sal fina, un vaso de agua fría (250 ml.)

Existe la opción de comprar directamente la harina de tempura, en cuyo caso solo te hará falta el agua fría y un poco de sal.

Mezclar la harina con la levadura, la yema de huevo y una cucharada de sal y otra de azúcar. Añadir el agua mezclando bien todo los ingredientes.

Reboza con tempura las verduras que más te gusten o unos calamares y unas gambas peladas para hacer unos caballitos. Verás qué rico queda todo con esa textura ligera y espumosa que aporta esta harina suave y fina.

Fríe luego en abundante aceite de oliva y retira en un plato con papel absorbente.