Necesitamos: Aceite (de oliva suave o de girasol, al gusto), 1 huevo (a temperatura ambiente), Sal y vinagre.
En el recipiente de la batidora echar el huevo, sal al punto (un pellizco), un chorrillo de vinagre (como una cucharada) y unos 250 ml de aceite. La cantidad no es exacta porque depende del tamaño del huevo y del gusto del consumidor o el uso que se le vaya a dar a la mayonesa. Si es para una ensaladilla deberá ser algo más líquida, pero si es para carnes o patatas mejor más espesa.
Introducir la batidora en el vaso, hasta el fondo, y bien posada sobre la base. Ponerla a la potencia más alta o casi, y batir sin mover nada un minuto. Poco a poco se ve como cuaja y podemos ir subiendo la batidora lentamente sin parar de batir.
Aquí podría estar terminada, pero debemos probarla y corregir de sal si interesara, y espesarla si se desea. ¿Cómo? Ve echando aceite muy lentamente y en un hilillo mientras sigues batiendo moviendo de arriba de abajo la batidora. Notarás como espesa y que hay un punto en el que la mayonesa ya no admite más aceite.
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